Île flottante s lískovými ořechy a medem

Tento dezertový recept je variací klasického île flottante (doslova: plovoucí ostrov z vařené pusinky na mléčném krému). Zde se pusinka ochucená oříškovou pralinkou vaří v mléce. Je zkombinována s křupavým pekanovým ořechem a medovou pěnou pro dokončení senzorického zážitku.
Úroveň:
Středně obtížné
Vyrábí:
Recept pro 4 osob

Plovoucí pralinkové ostrovy

Ingredience: Plovoucí pralinkové ostrovy

  • 2 kus(y)
    Bílek

Příprava: Plovoucí pralinkové ostrovy

Vyšlehejte na pěnu

Ingredience: Plovoucí pralinkové ostrovy

  • 50 g
    cukr

Příprava: Plovoucí pralinkové ostrovy

Přidejte cukr a dále šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky.

Ingredience: Plovoucí pralinkové ostrovy

Příprava: Plovoucí pralinkové ostrovy

Opatrně vyklopte lžící a vmíchejte quenelles do 100 ml Pedro Ximenez sherry (nebo jiného sladkého sherry).

Medová pěna

Ingredience: Medová pěna

  • 36 g
    želatinové listy

Příprava: Medová pěna

Nechte změknout a promíchejte.

Ingredience: Medová pěna

  • 100 g
    med

Příprava: Medová pěna

Lehce zahřejte a opatrně vyklopte.

Pekanové ořechy

Ingredience: Pekanové ořechy

  • 200 g
    pekanové ořechy
  • 80 g
    cukr
  • 40 g
    máslo

Příprava: Pekanové ořechy

Zkaramelizujte.

Ingredience: Pekanové ořechy

  • 1 lžička(y)
    sladké sherry

Příprava: Pekanové ořechy

Deglazujte.

Zlatý úder

Ingredience: Zlatý úder

  • 10 g
    glukóza
  • 5 g
    invertovaný cukrový sirup
  • 1 g
    zlatý prášek

Příprava: Zlatý úder

Smíchejte vše dohromady a použijte k ozdobení talíře.
TIP: Lze použít i mycryo.

Dokončení a dekorace

Upravte podle fotografie.