Dvojitý dezert z malin a tmavé čokolády
Tento recept vyžaduje určité pokročilé cukrářské dovednosti, ale kombinuje vynikající příchutě. Hlavní roli hraje zmrzlina z tmavé čokolády, malinový sorbet a ochucený krém chantilly. Pečené pusinky mu poskytnou křupnutí a lahodný sladký dotek.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Francouzská pusinka
Ingredience: Francouzská pusinka
-
100 gBílek
-
100 gmoučkový cukr
-
80 gmoučkový cukr
Příprava: Francouzská pusinka
Vytvořte pusinkovou směs, uspořádejte jednotlivé pusinkové kopečky a usušte v troubě.
Čokoládová zmrzlina
Ingredience: Čokoládová zmrzlina
-
1000 gmléko
-
87 gvaječné žloutky
-
87 gcukr krystal
-
Q.S.jemný cukr
-
75 gCP
-
30 gglukóza
Příprava: Čokoládová zmrzlina
Udělejte pudinkovou směs.
Ingredience: Čokoládová zmrzlina
-
190 gjemný cukr
-
135 g
Příprava: Čokoládová zmrzlina
Smíchejte cukr s kakaem.
Přidejte směs kakaa a cukru a nalijte přes čokoládu. Zamíchejte.
Malinový sorbet
Ingredience: Malinový sorbet
-
1000 gmalinové pyré
-
90 gatomizovaná glukóza
-
40 ginvertní cukr
-
300 gcukr
-
450 gvoda
Příprava: Malinový sorbet
Smíchejte atomizovanou glukózu s cukrem. Z posledních 4 ingrediencí vytvořte sirup. Přelijte přes malinové pyré a vložte do stroje na výrobu zmrzliny.
Krém chantilly s červeným ovocem a rybízem
Ingredience: Krém chantilly s červeným ovocem a rybízem
-
100 gpyré z červených bobulí a rybízu
-
3 gkukuřičná mouka
-
40 gcukr
Příprava: Krém chantilly s červeným ovocem a rybízem
Svařte ovocné pyré s kukuřičnou moukou a cukrem. Vychlaďte.
Ingredience: Krém chantilly s červeným ovocem a rybízem
-
350 gsmetana
Příprava: Krém chantilly s červeným ovocem a rybízem
Přidejte. Vyšlehejte metličkou. Vložte do ledničky a vytvořte kopečky.
Čokoládový krém chantilly
Ingredience: Čokoládový krém chantilly
-
100 g
-
250 gšlehačka
Příprava: Čokoládový krém chantilly
Rozpusťte čokoládu při 50°C. Přidejte trochu vyšlehané smetany a vyšlehejte. Zbytek jemně přeložte špachtlí. Vložte do ledničky a vytvořte kopečky.
Dokončení a dekorace
Ingredience: Dokončení a dekorace
Příprava: Dokončení a dekorace
Naplňte malou kostku fondánové čokolády zmrzlinou a vložte jeden pudinkový kopeček a vytvořte tak vacherin. Postříkejte kostku směsí kakaového másla a čokolády 50/50.
Naplňte malou kostku bílé čokolády malinovým sorbetem. Přidejte pusinku a postříkejte kostku červenou barvou (použijte červené kakaové máslo z PCB).
Na dvojitý talíř nalijte ovocný topping Callebaut Red na jednu stranu a topping s čokoládovou příchutí Callebaut Dark na druhou. Položte na každou stranu kostku, ozdobte tmavou kostku kopečkem Chantilly krému s červenými bobulemi a rybízem a bílou kostku kopečkem Chocolate Chantilly krému.
Comments