CHOCRO-DONUT™ Schokoladenpudding

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 10 mm dick ausrollen. Kreise mit 5 cm Durchmesser ausschneiden. In der Mitte einen 2 cm großen Kreis ausschneiden. Bei 5 °C kühl stellen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Erhitzen.

Zusammen aufschlagen.
Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen.

Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.

Für 4 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Solange kochen, bis ein Sirup entsteht.

Schmelzen.

Vermischen und den Sirup unterrühren. Bei 35 °C verwenden.

Mit der Fondant-Zuckermasse und mit Schokolade und Milch Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP dekorieren.