Île flottante mit Haselnuss und Honig

Dieses Dessertrezept ist eine Variante der klassischen Ile flottante (wörtlich: schwimmende Inseln aus Baiser in Vanillesauce). Hier wird Haselnuss-Nougat-Baiser in Milch gekocht. Dieses wird dann mit einer Mousse aus knusprigen Pekannüssen und Honig kombiniert, um den Sinnesgenuss abzurunden.
Level:
Mittel
Menge:
Rezept für 4 Personen

Schwimmende Praliné-Inseln

Zutaten: Schwimmende Praliné-Inseln

  • 2 Stück(e)
    Eiweiß

Zubereitung: Schwimmende Praliné-Inseln

Schaumig schlagen.

Zutaten: Schwimmende Praliné-Inseln

  • 50 g
    Zucker

Zubereitung: Schwimmende Praliné-Inseln

Hinzufügen und weiterschlagen, bis ein sehr steifer Eischnee entsteht.

Zutaten: Schwimmende Praliné-Inseln

  • 30 g
    PRA-CLAS
  • 100 ml
    Pedro Ximénez-Sherry

Zubereitung: Schwimmende Praliné-Inseln

Vorsichtig unterheben, löffelweise abstechen und die Quenelles in 100 ml Pedro Ximenez Sherry pochieren (Alternative: ein süßer Sherry).

Honigmousse

Zutaten: Honigmousse

  • 36 g
    Gelatineblätter

Zubereitung: Honigmousse

Einweichen und verrühren.

Zutaten: Honigmousse

  • 100 g
    Honig

Zubereitung: Honigmousse

Leicht erwärmen und vorsichtig hinzufügen.

Pekannüsse

Zutaten: Pekannüsse

  • 200 g
    Pekannüsse
  • 80 g
    Zucker
  • 40 g
    Butter

Zubereitung: Pekannüsse

Karamellisieren.

Zutaten: Pekannüsse

  • 1 Löffel(e)
    süßer Sherry

Zubereitung: Pekannüsse

Ablöschen.

Goldstriche

Zutaten: Goldstriche

  • 10 g
    Traubenzucker
  • 5 g
    Invertzuckersirup
  • 1 g
    Goldpulver

Zubereitung: Goldstriche

Alles mischen und den Teller damit dekorieren.
TIPP: Sie können auch Mycryo verwenden.

Dekoration und Präsentation

Wie auf dem Foto anrichten.