MÖHRENKUCHEN

Level:
Mittel
Menge:
Zutaten für ca. 24 Möhrenküchlein (4 x 6 Silikonformen in Donut-Form)

MÖHRENKUCHEN

Zutaten: MÖHRENKUCHEN

  • 375 g
    Muscavado-Zucker
  • 375 g
    Vollei(e)

Zubereitung: MÖHRENKUCHEN

Verrühren

Zutaten: MÖHRENKUCHEN

  • 750 g
    geriebene Karotte

Zubereitung: MÖHRENKUCHEN

Einarbeiten

Zutaten: MÖHRENKUCHEN

  • 375 g
    schwaches Mehl
  • 38 g
    Backpulver
  • 10 g
    Zimt Pulver
  • 6 g
    gemahlene Muskatnuss
  • 80 g
    Mandelpulver
  • 100 g
    Kokosraspeln

Zubereitung: MÖHRENKUCHEN

Hinzugeben

Zutaten: MÖHRENKUCHEN

  • 280 g
    Sonnenblumenöl

Zubereitung: MÖHRENKUCHEN

Verrühren

In Donut-Silikonformen geben. Im Ofen bei 170°C backen.

PHILADELPHIA KÄSEKUCHEN

Zutaten: PHILADELPHIA KÄSEKUCHEN

  • 410 g
    Frischkäse Typ Philadelphia

Zubereitung: PHILADELPHIA KÄSEKUCHEN

Auf 20°C erwärmen.

Zutaten: PHILADELPHIA KÄSEKUCHEN

  • 40 g
    Milch
  • 1 g
    feines Salz

Zubereitung: PHILADELPHIA KÄSEKUCHEN

Erhitzen

Zutaten: PHILADELPHIA KÄSEKUCHEN

  • 5 g
    Gelatineblätter

Zubereitung: PHILADELPHIA KÄSEKUCHEN

Einweichen und hinzufügen

Die Gelatinemischung zum Frischkäse hinzufügen und die Mischung auf eine Temperatur von 30°C bringen.

Zutaten: PHILADELPHIA KÄSEKUCHEN

  • 150 g
    Baiser 2x3

Zubereitung: PHILADELPHIA KÄSEKUCHEN

Aufschlagen und hinzufügen

45 g der Mischung in Formen mit 10 cm Durchmesser füllen.
Den Rest der Füllung in Tüllen füllen, die als Dekoration verwendet werden können.
Einfrieren

* 2x 3 Sprühglukose Baiser

Zutaten: * 2x 3 Sprühglukose Baiser

  • 200 g
    pasteurisiertes Eiweiß
  • 300 g
    zerstäubte Glukose

Zubereitung: * 2x 3 Sprühglukose Baiser

Vermengen und auf 50°C erwärmen, dabei ständig aufschlagen.

Aufschlagen und zur Seite stellen.

ZÉPHYR™ CARAMEL SCHOKOLADENCREME

Zutaten: ZÉPHYR™ CARAMEL SCHOKOLADENCREME

  • 400 g
    frische Milch
  • 100 g
    Sahne
  • 100 g
    Eigelb
  • 50 g
    Invertzucker
  • 3 Hülse(n)
    Vanille

Zubereitung: ZÉPHYR™ CARAMEL SCHOKOLADENCREME

600 g Vanillepudding herstellen

Zutaten: ZÉPHYR™ CARAMEL SCHOKOLADENCREME

  • 5 g
    Gelatineblätter
  • 3 g
    Salz

Zubereitung: ZÉPHYR™ CARAMEL SCHOKOLADENCREME

Einarbeiten

Zutaten: ZÉPHYR™ CARAMEL SCHOKOLADENCREME

  • 750 g
    CHK-N35ZECA

Zubereitung: ZÉPHYR™ CARAMEL SCHOKOLADENCREME

Dazugeben und emulgieren

Zutaten: ZÉPHYR™ CARAMEL SCHOKOLADENCREME

  • 80 g
    gesalzene Butter

Zubereitung: ZÉPHYR™ CARAMEL SCHOKOLADENCREME

Hinzugeben bei ca. 40°C

Abschließend bei 30°C vorkristallisieren und für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

ZÉPHYR™ WEIß SPRÜHSCHOKOLADE

Zutaten: ZÉPHYR™ WEIß SPRÜHSCHOKOLADE

  • 700 g
    CHW-N34ZEPH
  • 300 g
    NCB-HD706-BY

Zubereitung: ZÉPHYR™ WEIß SPRÜHSCHOKOLADE

Schmelzen bei 40°C.

In die Sprühpistole füllen und auf den gefrorenen Kuchen sprühen, um einen samtigen Effekt zu erzielen.

ABSCHLUSS

Die Kuchen nach dem Backen in den Formen abkühlen lassen, das Frischkäsemousse daraufgeben, anschließend einfrieren.
Anschließend die Kuchen aus den Formen lösen und mit weißer Schokolade Zéphyr™  besprühen, um einen samtigen Effekt zu erzielen.

Zutaten: ABSCHLUSS

  • Q.S.
    Karotten-Mikrosprossen
  • Q.S.
    Karotten (Würfel
  • Q.S.
    gehobelte Mandeln
  • Q.S.
    Zimt Pulver

Zubereitung: ABSCHLUSS

Nach Belieben dekorieren.