Sauerkirsch-Ouzo-Pralinen

1. Beides miteinander vermischen (dadurch verteilen sich die Zutaten nachher leichter)

1. Alle Zutaten mit der Pektin-Mischung vermengen.
2. Kochen.
3. Anschließend von der Kochstelle nehmen.

1. Einrühren.

1. Abseihen und abkühlen lassen.
2. Mit dem Stabmixer mixen.
3. Die vorbereiteten Schokoladenhohlkörper befüllen. 

1. Alles zusammen schmelzen.

1. Die restlichen Zutaten hinzugeben.
2. Zwischen zwei Kunststoffbackmatten auf 3 mm Dicke ausrollen.

1. Einfrieren. 
2. Kleine Stückchen ausschneiden, die später in die Pralinen gegeben werden (vor dem Verschließen).

1. Alles zusammen erhitzen und 15 Minuten ziehen lassen.

1. Miteinander vermengen.
2. Die Sahnemischung über die Schokoladen-Kakaobutter-Mischung gießen.
3. Emulgieren.

Hinzufügen und unterrühren.

1. Wenn die Ganache 35 °C erreicht hat, Amaretto und Butter einrühren.

1. Abkühlen lassen.
2. Wenn die Füllung auf 28 °C abgekühlt ist, diese in die Pralinenhohlkörper einfüllen.

1. Kirschrote Kakaobutter in die Pralinenformen sprühen und fest werden lassen.
2. Temperierte Schokolade 811 in die Pralinenformen gießen, so dass ein Hohlkörper entsteht. Nach dem Aushärten mit den oben beschriebenen Bestandteilen füllen:
3. - zuerst das Gel
4. - dann die Ganache
5. - zum Schluss den gefrorenen Crunch
6. Über Nacht aushärten lassen und mit temperierter Schokolade 811 verschließen.