CHOCRO-DONUT™ mit Schokoladenpudding
Dieses Rezept verspricht dreifachen Genuss: eine knusprige Kreation aus Donuts und Croissants, gefüllt mit sahnigem weißen Schokoladenpudding. Überzogen mit einer Glasur für reinen Schokoladengenuss.
- Level:
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Schwierig
- Menge:
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Für 60 Stück
Teig
Zutaten: Teig
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2.2 lbMehl
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1.1 ozButter
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3.5 ozgeschmolzene Butter
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3.5 ozKristallzucker
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0.7 ozSalz
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1.2 lbWasser
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1.8 ozHefe
Zubereitung: Teig
Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.
Zutaten: Teig
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1.3 lbButterblätter
Zubereitung: Teig
Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 4 mm dick ausrollen. Rechtecke ausschneiden und in Croissant-Formen rollen. Bei 5 °C kühl stellen.
Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.
Weißer Schokoladenpudding
Zutaten: Weißer Schokoladenpudding
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1.4 lbVollmilch
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1 Hülse(n)Vanille aus Madagaskar
Zubereitung: Weißer Schokoladenpudding
Erhitzen.
Zutaten: Weißer Schokoladenpudding
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3.4 ozEigelb
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1.2 ozMaisstärke
Zubereitung: Weißer Schokoladenpudding
Zusammen aufschlagen. Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen.
Zutaten: Weißer Schokoladenpudding
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8.8 oz
Zubereitung: Weißer Schokoladenpudding
Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.
Für 4 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.
Dekoration
Zutaten: Dekoration
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Q.S.CHM-BS-13939
Zubereitung: Dekoration
Die durchgeschnittenen Chocro-Donuts™ mit dem Pudding füllen. Mit Crema dell'artigiano und Schokoladenblüten dekorieren.
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