CHOCRO-DONUT™ mit Kakao und Bacon

Dieses Rezept kombiniert den herzhaften, rauchigen Geschmack von gebratenem Bacon mit den reinen, intensiven Aromen von gerösteten Kakao-Nibs. Ideal zum Frühstück - lecker als Appetithäppchen oder zum Aperitif.

Level:: Schwierig
Menge:: Für 30 Stück

2.2 lb

Mehl
1.1 oz

Butter
3.5 oz

geschmolzene Butter
3.5 oz

Kristallzucker
0.7 oz

Salz
1.2 lb

Wasser
1.8 oz

Hefe

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

1.3 lb

Butterblätter
0.4 oz

Callebaut Nibs
Q.S.

Speck

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten. 1/3 des Teigs mit den Nibs bestreuen. 3 mm dick ausrollen. In 1,5 x 15 cm breite Streifen schneiden. Bei 5 °C kühl stellen. Dünne Baconstreifen auf die Blätterteigstreifen legen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.