Java Nitro Felsen

Zeit für molekularen Genuss. Dieses Rezept erfordert fortgeschrittene Kochkenntnisse, um ein leichtes und erfrischendes Geschmackserlebnis zu erreichen. Konditormeister Lieven Lootens empfiehlt, diese Delikatesse als kleines Häppchen oder zum Kaffee zu servieren.

Level:: Schwierig
Menge:: Rezept für 60 Portionen

0.5 l

Sahne
1 l

Milch
10.6 oz

Mandelpulver
10.6 oz

JAVA
7.1 oz

Amaretto-Likör
3.5 oz

Callebaut Pure Roasted Hazelnut Paste

Alle Zutaten (außer dem Amaretto) in einen Warmmixer geben.
Auf 90 °C erhitzen. Nach dem Abkühlen den Amaretto hinzufügen.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
In eine Siphonflasche füllen und zwei Druckpatronen einsetzen.

Masse in einen Sahneeislöffel spritzen und auf der Oberfläche von Flüssigstickstoff schwimmen lassen. Nach 5 Sekunden auf die andere Seite drehen und nochmals 5 Sekunden backen. Schnell aus der Schale nehmen und vorsichtig in eine Porzellanschüssel rollen. Aus der Hand essen.