Let's stick together

Inspiriert vom Stil Rebellion-Trend kreierte Callebaut Konditormeister Philippe Vancayseele eine faszinierende Variante klassischer überzogener Pralinen. Dies ist ein Rezept für eine lecker cremige Bananen-Ganache, die durch einen Hauch Jamaika-Rum richtig Schwung bekommt. Das wahre Wunder passiert während des Überziehens, bei dem ganz unkonventionell vorgegangen wird und eine unwiderstehliche Kakophonie der Farben, Muster und Formen entsteht, mit einer kräftigen Single-Origin-Schokolade und verschiedenen Transferfolien. Sind Sie bereit für eine revolutionäre Sicht der Dinge?

Level:: Mittel

180 g

35 % Sahne
250 g

Bananenpüree
15 g

Sorbitol-Pulver
2 Stück(e)

gemahlene Muskatnuss
Prise

schwarzer Pfeffer

Zusammen aufkochen lassen.

280 g

Callebaut 823
270 g

Callebaut 811
85 g

CB

Zutaten hinzugeben und kochende Mischung darüber gießen. Emulgieren lassen.

40 g

Rum

Hinzugeben und kristallisieren lassen. 6 mm dick in einen Rahmen gießen und im Kühlschrank aushärten lassen. In 22-mm-Quadrate schneiden.

Q.S.

Callebaut Brazil

8 bis 10 Stück Bananen-Ganache mit dunkler Schokolade Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA überziehen, aber Überziehband von Zeit zu Zeit abschalten, damit sich die Ganache-Füllungen etwas anhäufen können, bevor sie mit Schokolade überzogen werden. Die Pralinen-Nester mit Ausschnitten aus verschiedenen Transferfolien dekorieren und im Kühlschrank kristallisieren lassen. Die Transferfolien abziehen, die Pralinen-Nester in verschiedene Formen schneiden und nach dem Zufallsprinzip neu anordnen.