Ruby Glazed Cake

Es gibt wahrscheinlich nichts Schöneres als ein perfekt gebackener Kuchen... mit Ruby! Die Grundlage von diesem Rezept sind gemahlene Mandeln und Zitronenschale, ganz einfach, weil diese perfekt mit Ruby harmonieren. Die Glasur klebt nicht und erhält die Form ihres Kuchens über mehrere Tage. Darüber hinaus schützt die Rubyglasur Ihren Kuchen und verhindert ein Austrocknen.

Level:: Mittel
Menge:: 3 large cakes of 400 g

3 große Kuchen à 400g

210 g

82 % Butter
38 g

flüssige Butter PF17
191 g

Zuckergussbutter
256 g

Mandelpulver 100 %
23 g

Vanillepaste
92 g

Eigelb
54 g

Eier

Vermischen.

122 g

Mehl T45
19 g

Zitronenschale

Hinzugeben.

138 g

Eiweiß
57 g

Zucker

Eine Meringue erstellen. Unter den Teig heben.

In die Formen geben. Für 40 Minuten bei 160°C backen.

12 große Kuchen

1071 g

Callebaut RB1

Schmelzen.

80 g

Traubenkernöl
27 g

Butter PF28
11 g

XS-Himbeerstücke
11 g

Himbeerflocken

Hinzugeben und gut vermischen.

In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf ±35°C erhitzen. Abkühlen lassen und die Kuchen glasieren. Vor der weiteren Veredelung ruhen lassen.

Tipp: Ruby Ganache Montée oben drauf geben.