Almacenaje: Cómo guardar los productos de chocolate
Un mal almacenamiento influirá negativamente en la calidad de su producto final. Para evitar que esto ocurra, el chef Alexandre Broudeaux de Callebaut le muestra los pros y contras del procedimiento de almacenaje adecuado.
INFORMACIÓN DE INTERÉS
¿Por qué es tan importante guardar sus creaciones de chocolate en las condiciones adecuadas?
Para ralentizar la decoloración blanca grisácea ( «escarcha de grasa») que aparece naturalmente en la superficie del chocolate es fundamental mantener una temperatura de almacenamiento constante.
Evite los cambios bruscos de temperatura, puesto que pueden provocar la cristalización del azúcar.
Si guarda el chocolate en un lugar demasiado húmedo o frío puede exponerlo a la condensación, lo que a menudo provoca la cristalización del azúcar.
No guarde nunca el chocolate cerca de alimentos de olor fuerte, ya que el chocolate tiende a absorber olores.
