Florentinas de chocolate negro

La fruta caramelizada, los frutos secos y el chocolate siempre son un maridaje excelente. En esta receta, el caramelo cremoso y mantecoso tiene un contrapunto fresco con las cerezas y las piel de naranja. La base de chocolate negro da una deliciosa textura crujiente e intensifica el sabor.

Nivel:: Fácil

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2.2 lb

azúcar en polvo
2.2 lb

nata
7.1 oz

mantequilla
7.1 oz

glucosa
2.2 lb

rodajas de piel de naranja
7.1 oz

Cerezas glaceadas
2.2 lb

almendras laminadas

Hervir el azúcar, la nata fresca, la mantequilla y la glucosa durante 2 minutos hasta que se ponga marrón dorado. Mezclar la cáscara de naranja, las cerezas glaseadas y los copos de almendra. Colocar en Silpats redondos. Cocinar a 200ºC.