CHOCRO-DONUT™ con crema pastelera de chocolate blanco

Esta receta es un triple capricho: una fusión horneada y crujiente de donut y croissant rellena de una crema pastelera de chocolate blanco muy cremosa. El toque final aporta un auténtico placer de chocolate.
Nivel:
Difícil
Se obtiene:
Recipe for 60 pieces

Masa

Ingredientes: Masa

  • 2.2 lb
    harina
  • 1.1 oz
    mantequilla
  • 3.5 oz
    mantequilla derretida
  • 3.5 oz
    azúcar granulado
  • 0.7 oz
    sal
  • 1.2 lb
    agua
  • 1.8 oz
    levadura

Preparación: Masa

Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.

Ingredientes: Masa

  • 1.3 lb
    hojas de mantequilla

Preparación: Masa

Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes y estirar a 4 mm. Cortar en rectángulos y enrollar en forma de croissant. Mantener refrigerado a 5°C.

Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.

Natilla de chocolate blanco

Ingredientes: Natilla de chocolate blanco

  • 1.4 lb
    Leche entera
  • 1 vaina(s)
    Vainilla de Madagascar

Preparación: Natilla de chocolate blanco

Calentar.

Ingredientes: Natilla de chocolate blanco

  • 3.4 oz
    yemas de huevo
  • 1.2 oz
    almidón de maíz

Preparación: Natilla de chocolate blanco

Batir todo junto. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevo y llevar a ebullición.

Ingredientes: Natilla de chocolate blanco

Preparación: Natilla de chocolate blanco

Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien.

Meter en el frigorífico durante 4 horas a 5°C.

Acabado

Ingredientes: Acabado

Preparación: Acabado

Rellenar los Chocro-Donuts™ cortados por la mitad con la natilla. Decorar con Creme dell'Artigiano y rizos de chocolate.