CHOCRO-DONUT™ con cacao y beicon

Esta receta combina los aromas salados y ahumados del beicon frito con el sabor puro e intenso de los nibs de cacao tostados. Perfecto para desayunar: delicioso de aperitivo o para acompañar bebidas.

Nivel:: Difícil
Se obtiene:: Recipe for 30 pieces

1000 g

harina
30 g

mantequilla
100 g

mantequilla derretida
100 g

azúcar granulado
20 g

sal
550 g

agua
50 g

levadura

Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.

600 g

hojas de mantequilla
12 g

Callebaut Nibs
Q.S.

tocino

Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes. Espolvorear 1/3 de la masa con los nibs. Estirar a 3 mm. Cortar en tiras de 1,5 x 15 cm. Mantener refrigerado a 5°C. Poner panceta cortada muy fina sobre las tiras.

Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.