CHOCRO-DONUT™ con cacao y beicon

Esta receta combina los aromas salados y ahumados del beicon frito con el sabor puro e intenso de los nibs de cacao tostados. Perfecto para desayunar: delicioso de aperitivo o para acompañar bebidas.

Nivel:: Difícil
Se obtiene:: Recipe for 30 pieces

2.2 lb

harina
1.1 oz

mantequilla
3.5 oz

mantequilla derretida
3.5 oz

azúcar granulado
0.7 oz

sal
1.2 lb

agua
1.8 oz

levadura

Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.

1.3 lb

hojas de mantequilla
0.4 oz

Callebaut Nibs
Q.S.

tocino

Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes. Espolvorear 1/3 de la masa con los nibs. Estirar a 3 mm. Cortar en tiras de 1,5 x 15 cm. Mantener refrigerado a 5°C. Poner panceta cortada muy fina sobre las tiras.

Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.