Brownie con panna cotta y compota de pera

La combinación de chocolate, pera y caramelo es un clásico, pero esta receta le da un toque novedoso. Qué puede esperar: un aroma intenso a chocolate, cremosidad y la deliciosa acidez de la pera. A todo el mundo le encanta este postre. Si lo incorpora a su carta, será un éxito.
Nivel:
Medio

Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

Ingredientes: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

  • 7.2 oz
    azúcar
  • 6.0 oz
    mantequilla

Preparación: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

Batir hasta que la masa esté ligera y esponjosa.

Ingredientes: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

  • 3.4 oz
    CHD-H8047KMBNV
  • 4.8 oz
    huevo(s) entero(s)
  • 3.0 oz
    harina tamizada

Preparación: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

Añadir.

Ingredientes: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

Preparación: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

Preparar en dos moldes cuadrados y espolvorear con Callebaut NIBS-S. Hornear a 175°C durante 14 minutos.

Panna cotta con vainilla

Ingredientes: Panna cotta con vainilla

  • 13.4 oz
    leche
  • 4.2 oz
    azúcar
  • 1 vaina(s)
    vainilla

Preparación: Panna cotta con vainilla

Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Ingredientes: Panna cotta con vainilla

  • 2.5 oz
    masa de gelatina

Preparación: Panna cotta con vainilla

Remojar y añadir. Disolver bien y colar.

Dejar enfriar durante 2 horas. Mezclar cada media hora y a continuación extender sobre los moldes por encima del brownie.

Compota de peras con lima

Ingredientes: Compota de peras con lima

  • 14.1 oz
    pera blanqueada (cortada en cubitos)
  • 3.5 oz
    azúcar
  • 1.8 oz
    zumo de pera
  • 1/2 pieza(s)
    zumo de lima
  • 1 pieza(s)
    cáscara de lima

Preparación: Compota de peras con lima

Llevar a ebullición.
Cocer las peras en compota.

Lámina de chocolate crocante

Ingredientes: Lámina de chocolate crocante

Preparación: Lámina de chocolate crocante

Mezclar y verter en una bandeja.
Cortar en trocitos de 8,5 cm x 3 cm.

Reducción de caramelo y vinagre balsámico

Ingredientes: Reducción de caramelo y vinagre balsámico

  • 1.1 lb
    azúcar

Preparación: Reducción de caramelo y vinagre balsámico

Dejar cocer hasta obtener un caramelo.

Ingredientes: Reducción de caramelo y vinagre balsámico

  • 9.9 oz
    vinagre balsámico

Preparación: Reducción de caramelo y vinagre balsámico

Desglasar con el vinagre balsámico y dejar enfriar.

Acabado y presentación

Servir una tajada de brownie-panna cotta en un plato. Disponer la lámina de chocolate encima. Añadir la compota de pera. Acabar con la reducción de caramelo y vinagre balsámico.