Mousse de chocolate caliente y merengue de regaliz
Algo diferente: esta mousse de chocolate se sirve caliente, lo que la convierte en un auténtico placer reconfortante. El merengue con sabor a regaliz añade un toque especiado, que complementa las notas aromáticas cálidas y especiadas que tiene por naturaleza el chocolate.
- Nivel:
-
Medio
- Se obtiene:
-
Recipe for 20 people
Mousse de chocolate caliente
Ingredientes: Mousse de chocolate caliente
-
300 gclara de huevo
-
400 g
-
200 gnata
Preparación: Mousse de chocolate caliente
Hervir la nata y verterla sobre el chocolate.
Añadir las claras de huevo. Poner la mezcla en una botella de sifón e insertar dos cartuchos de presión. Mantener el sifón caliente al baño maría.
Merengue de regaliz
Ingredientes: Merengue de regaliz
-
3 gmetilcelulosa
-
30 gpasta de regaliz
-
20 gazúcar
-
220 gagua
-
15 gmaltodextrina
Preparación: Merengue de regaliz
Añadir todos los ingredientes y mezclarlos bien. Dejar reposar la mezcla una noche en el frigorífico a 3°C para que se hidrate. Al día siguiente batir la mezcla con una batidora de movimiento planetario y extender la mezcla con 1 cm de espesor. Dejar secar unas horas a 40°C en el horno y conservar en una caja cerrada con gel de sílice.
Acabado y presentación
Servir en un plato hondo y utilizar una raíz de astralagus seca como cuchara.
Comments