Mousse de chocolate caliente y merengue de regaliz

Algo diferente: esta mousse de chocolate se sirve caliente, lo que la convierte en un auténtico placer reconfortante. El merengue con sabor a regaliz añade un toque especiado, que complementa las notas aromáticas cálidas y especiadas que tiene por naturaleza el chocolate.

Nivel:: Medio
Se obtiene:: Recipe for 20 people

10.6 oz

clara de huevo
14.1 oz

Callebaut Ecuador
7.1 oz

nata

Hervir la nata y verterla sobre el chocolate.
Añadir las claras de huevo. Poner la mezcla en una botella de sifón e insertar dos cartuchos de presión. Mantener el sifón caliente al baño maría.

0.1 oz

metilcelulosa
1.1 oz

pasta de regaliz
0.7 oz

azúcar
7.8 oz

agua
0.5 oz

maltodextrina

Añadir todos los ingredientes y mezclarlos bien. Dejar reposar la mezcla una noche en el frigorífico a 3°C para que se hidrate. Al día siguiente batir la mezcla con una batidora de movimiento planetario y extender la mezcla con 1 cm de espesor. Dejar secar unas horas a 40°C en el horno y conservar en una caja cerrada con gel de sílice.