Isla flotante con avellana y miel

Esta receta de postre es una variación de la clásica isla flotante (merengue cocido sobre una crema de leche). Aquí, el merengue con sabor a praliné de avellana está cocinado en leche. Se combina con una mousse de miel y pecanas crujientes para completar la experiencia sensorial.
Nivel:
Medio
Se obtiene:
Recipe for 4 people

Islas flotantes de praliné

Ingredientes: Islas flotantes de praliné

  • 2 pieza(s)
    clara de huevo

Preparación: Islas flotantes de praliné

Montar las claras a punto de nieve espumosa.

Ingredientes: Islas flotantes de praliné

  • 50 g
    azúcar

Preparación: Islas flotantes de praliné

Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos firmes.

Ingredientes: Islas flotantes de praliné

Preparación: Islas flotantes de praliné

Incorporar delicadamente con la espátula y formar “croquetas” en 100 ml de Jerez Pedro Ximénez (o, en su defecto, un Jerez dulce).

Mousse de miel

Ingredientes: Mousse de miel

  • 36 g
    hojas de gelatina

Preparación: Mousse de miel

Ablandar y mezclar.

Ingredientes: Mousse de miel

  • 100 g
    miel

Preparación: Mousse de miel

Calentar ligeramente e incorporar delicadamente con la espátula.

Nueces pecanas

Ingredientes: Nueces pecanas

  • 200 g
    nueces pecanas
  • 80 g
    azúcar
  • 40 g
    mantequilla

Preparación: Nueces pecanas

Caramelizar.

Ingredientes: Nueces pecanas

  • 1 cuchara(s)
    jerez dulce

Preparación: Nueces pecanas

Desglasar.

Trazo dorado

Ingredientes: Trazo dorado

  • 10 g
    glucosa
  • 5 g
    jarabe de azucar invertido
  • 1 g
    polvo de oro

Preparación: Trazo dorado

Mezclar todo y utilizar para decorar el plato.
CONSEJO: También se puede utilizar Mycryo.

Acabado y presentación

Presentar como en la foto.