Planet Plantation
Este postre parece una miniplantación, hasta con tierra comestible. Combina un intenso sabor a chocolate con la acidez refrescante de la fruta de la pasión y el yuzu. La combinación de texturas es muy interesante; las texturas cremosas contrastan divinamente con las habas de cacao tostadas y crujientes. Al servirla, la hierba plantada en medio debe «regarse» con zumo de manzana, pepino y lima: insólito y divertido.
- Nivel:
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Medio
Tierra comestible de chocolate
Ingredientes: Tierra comestible de chocolate
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7.1 oz
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1.8 ozazúcar
Preparación: Tierra comestible de chocolate
Caramelizar todo junto.
Mezclar brevemente.
Ingredientes: Tierra comestible de chocolate
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0.1 ozralladura de bergamota
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1.8 ozmasa quebrada con sabor a cacao
Preparación: Tierra comestible de chocolate
Mezclar ligeramente con la batidora.
Mousse de chocolate
Ingredientes: Mousse de chocolate
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3 l40% crema
Preparación: Mousse de chocolate
Batir hasta que se endurezca un 75%.
Ingredientes: Mousse de chocolate
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1.3 lbyemas de huevo
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1.0 lbazúcar
Preparación: Mousse de chocolate
Batir hasta que quede cremosa.
Ingredientes: Mousse de chocolate
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3.5 ozNCB-HD706
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2.2 lbC811NV
Preparación: Mousse de chocolate
Derretir el chocolate y la manteca de cacao juntos.
A continuación, añadir a la mezcla de yema de huevo e incorporar con cuidado.
Añadir esta mezcla a la nata.
Ingredientes: Mousse de chocolate
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2.2 lbclara de huevo
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1.1 lbazúcar
Preparación: Mousse de chocolate
Batir hasta conseguir merengue italiano.
Añadir al final.
Cremoso de pasión y yuzu
Ingredientes: Cremoso de pasión y yuzu
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4.2 ozpulpa de fruta de la pasión
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8.1 ozpulpa de yuzu
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4.2 ozazúcar
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5.8 ozyemas de huevo
Preparación: Cremoso de pasión y yuzu
Calentar sin dejar de batir.
Batir hasta obtener un sabayón.
Ingredientes: Cremoso de pasión y yuzu
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0.2 ozgelatina en polvo
Preparación: Cremoso de pasión y yuzu
Añadir a la mezcla anterior y mezclar.
Dejar enfriar hasta 32°C.
Ingredientes: Cremoso de pasión y yuzu
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30 gota(s)extracto de bergamota
Preparación: Cremoso de pasión y yuzu
Mezclar.
Ingredientes: Cremoso de pasión y yuzu
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12.3 oz35% crema
Preparación: Cremoso de pasión y yuzu
Batir hasta lograr una textura medio dura.
Añadir la mezcla de crema de frutas.
Zumo de plantación
Ingredientes: Zumo de plantación
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1.1 lbJugo de manzana
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1.1 lbzumo de pepino licuado
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7.1 ozzumo de lima
Preparación: Zumo de plantación
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Zumo de plantación
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1 lagua
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1.1 lbazúcar
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Q.S.vainilla
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Q.S.La hierba de limón
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Q.S.ralladura de limón
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Q.S.cáscara de lima
Preparación: Zumo de plantación
Calentar todo junto hasta 85° C y dejar infusionar.
Colar y dejar enfriar.
Mezclar el zumo anterior con 150 g de este sirope y guardar en el frigorífico.
Acabado y presentación
Verter una capa de cremoso de fruta de la pasión y yuzu en un plato. Cubrir con una capa de mousse de chocolate. Plantar un tallo de capuchina. Espolvorear tierra comestible de chocolate por encima. Regar con el zumo de plantación justo antes de servir.
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