Este savarin de chocolate y pera
Este savarin de chocolate no tiene nada que ver con el savarin clásico. Olvide el ron y quédese con la forma típica del savarin. Para esta receta, la base es un delicioso bizcocho de chocolate coronado con una mousse de chocolate con forma de savarin. Los cubos de pera caramelizada con sabor a vainilla hacen el resto.
- Nivel:
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Medio
Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»
Ingredientes: Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»
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250 gclara de huevo
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80 gazúcar
Preparación: Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»
Batir junto hasta que esté consistente.
Ingredientes: Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»
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200 gpolvo de almendras blanqueadas
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40 gCP
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150 gazúcar glas
Preparación: Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»
Mezclar delicadamente los polvos en las claras de huevo batidas. Mezclar el azúcar en 2 veces.
Ingredientes: Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»
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75 g
Preparación: Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»
Cortar los Callets™ y mezclar con la mezcla anterior. Extender en una bandeja de horno y hornear durante 15 o 20 minutos a 180ºC.
Mousse de chocolate negro
Ingredientes: Mousse de chocolate negro
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500 gleche
Preparación: Mousse de chocolate negro
Batir junto durante 5 minutos. Llenar los moldes de savarin con la mousse de chocolate negro y poner en el congelador.
Peras caramelizadas
Ingredientes: Peras caramelizadas
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Q.S.peras azucaradas cortadas en cubitos
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1 vaina(s)vainilla
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Q.S.puré de pera
Preparación: Peras caramelizadas
Caramelizar y añadir las peras en dados, las semillas de vainilla y una pizca de puré de pera y cocinar durante 2-3 minutos. Dejar enfriar.
Acabado y presentación
Ingredientes: Acabado y presentación
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Q.S.FWD-41CHOCSH
Preparación: Acabado y presentación
Cortar círculos del dacquoise. Sacar los savarins de mousse de chocolate de los moldes y colocar encima del dacquoise. Echar algo de ChocO’shine™ Dark por encima y acabar con una cucharada de peras caramelizadas.
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