Este savarin de chocolate y pera

Este savarin de chocolate y pera

Este savarin de chocolate no tiene nada que ver con el savarin clásico. Olvide el ron y quédese con la forma típica del savarin. Para esta receta, la base es un delicioso bizcocho de chocolate coronado con una mousse de chocolate con forma de savarin. Los cubos de pera caramelizada con sabor a vainilla hacen el resto.
Nivel:
Medio

Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»

Ingredientes

  • 8.8 oz
    clara de huevo
  • 2.8 oz
    azúcar

Preparación

Batir junto hasta que esté consistente.

Ingredientes

  • 7.1 oz
    polvo de almendras blanqueadas
  • 1.4 oz
    CP
  • 5.3 oz
    azúcar glas

Preparación

Mezclar delicadamente los polvos en las claras de huevo batidas. Mezclar el azúcar en 2 veces.

Ingredientes

Preparación

Cortar los Callets™ y mezclar con la mezcla anterior. Extender en una bandeja de horno y hornear durante 15 o 20 minutos a 180ºC.

Mousse de chocolate negro

Ingredientes

Preparación

Batir junto durante 5 minutos. Llenar los moldes de savarin con la mousse de chocolate negro y poner en el congelador.

Peras caramelizadas

Ingredientes

  • Q.S.
    peras azucaradas cortadas en cubitos
  • 1 vaina(s)
    vainilla
  • Q.S.
    puré de pera

Preparación

Caramelizar y añadir las peras en dados, las semillas de vainilla y una pizca de puré de pera y cocinar durante 2-3 minutos. Dejar enfriar.

Acabado y presentación

Ingredientes

  • Q.S.
    FWD-41CHOCSH

Preparación

Cortar círculos del dacquoise. Sacar los savarins de mousse de chocolate de los moldes y colocar encima del dacquoise. Echar algo de ChocO’shine™ Dark por encima y acabar con una cucharada de peras caramelizadas.

Featured Ingredients

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