Canelones de chocolate blanco con pistacho y helado
El chocolate blanco y los pistachos combinan estupendamente en esta receta. Requiere ciertas dotes pasteleras, pero es resultado es muy satisfactorio tanto para la vista como para el gusto. Las texturas deben ser ligeras y bien aireadas, lo que lo convierte en un refrigerio ideal después de cenar.
- Nivel:
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Difícil
Cremoso de pistacho
Ingredientes: Cremoso de pistacho
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250 gleche
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145 gNPO-PI1
Preparación: Cremoso de pistacho
Calentar la leche y verterla sobre la pasta. Emulsionar.
Ingredientes: Cremoso de pistacho
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100 gyemas de huevo
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200 gazúcar
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20 galmidón de maíz
Preparación: Cremoso de pistacho
Mezclar los ingredientes y añadirlos a la leche.
Llevar a ebullición.
Ingredientes: Cremoso de pistacho
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30 gmasa de gelatina
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260 gmantequilla
Preparación: Cremoso de pistacho
Utilizar la mezcladora para batir de forma homogénea.
Dejar enfriar en la nevera toda la noche.
Canelones crujientes
Ingredientes: Canelones crujientes
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Q.S.
Preparación: Canelones crujientes
Extender el chocolate en una tira de acetato de 10 cm de altura.
Ingredientes: Canelones crujientes
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Q.S.NAO-CR-PI3724
Preparación: Canelones crujientes
Espolvorear sobre el chocolate.
Con la manga pastelera, extender el cremoso de pistacho sobre el chocolate. Enrollarlo en forma de canelón. Guárdelo en un lugar fresco y dejar que se endurezca.
Cortar en trozos.
Helado de pistacho
Ingredientes: Helado de pistacho
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645 gLeche entera
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50 g35% crema
Preparación: Helado de pistacho
Calentar todo junto.
Ingredientes: Helado de pistacho
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170 gazúcar
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30 gdextrosa
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30 gleche desnatada
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5 gestabilizante
Preparación: Helado de pistacho
Mezclar los ingredientes y añadirlos a la leche.
Hervir a 80 ºC.
Ingredientes: Helado de pistacho
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70 gNPO-PI1
Preparación: Helado de pistacho
Añadir y emulsionar con la batidora.
Dejar reposar por la noche y hacer helado.
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