Chocolate caliente con especias y bayas de espino amarillo

Lieven Lootens nunca va a por lo fácil. Esta es su versión de un chocolate caliente gastronómico. Alegra su chocolate caliente con especias de invierno y añade un delicioso sabor afrutado y notas ácidas con las bayas de espino amarillo locales. Puede servirse como bebida o de postre.

Nivel:: Difícil

1 l

leche
Q.S.

pimienta tilmut
3 vaina(s)

cardamomo
1 pieza(s)

anís estrellado
1

canela en rama
1 vaina(s)

vainilla de Tahití
1 pizca

ají molido
1 pizca

Nuez de tierra
1 cuchara(s)

jengibre rallado
Q.S.

verbena

Tostar el cardamomo y la pimienta Timut en la cacerola. Añadir la leche y el resto de las especias (excepto la verbena). Cocer a fuego lento a 80°C (sin dejar que hierva) durante unos minutos. Retirar del fuego dejar que infusione tapado durante 10 minutos más. Añadir la verbena en los últimos minutos para preservar sus delicados aromas. Dejar enfriar.

180 g

Callebaut Ecuador
200 g

azúcar de flor de coco (gula java)

Tamizar la leche y verter sobre el chocolate. Calentar todo junto sin dejar de remover hasta alcanzar los 75°C. Terminar al gusto con la Gula Java.

100 g

jarabe de jengibre
100 g

azúcar
300 g

leche
300 cl

agua
450 g

bayas de espino amarillo

Mezclar los ingredientes y calentar hasta los 80°C, hasta que las bayas de espino amarillo se hayan abierto por completo. Pasar por un colador muy fino y dejar enfriar. Verter en una jarra de espuma. Conservar en la nevera.

500 g

bayas de espino amarillo
750 g

agua
500 g

azúcar
75 g

estabilizador de sorbete

Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 10 minutos sobre calor suave. Colar y dejar enfriar la mezcla. Convertir en sorbete con la sorbetera.

Servir el chocolate caliente en vasos alargados y coronar con la espuma de espino amarillo. Servir con una bola de sorbete de espino amarillo al lado. La delicada armonía de esta bebida de chocolate con sus sabores agridulces, y el contraste entre frío y caliente es realmente sorprendente.