Variegato de caramelo

El variegato es una técnica tradicional que se usa para mezclar distintas salsas o texturas de coulis en helados o gelatos. El efecto que se obtiene es básicamente un helado marmoleado. El truco está en mezclarlo muy toscamente para evitar un efecto demasiado homogéneo.

Nivel:: Fácil

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100 g

Callebaut Caramel
20 g

nata
10 g

leche

Ablandar el relleno de caramelo (35ºC) con la leche y la crema calientes.

1 l

composición de helado

Agitar el helado, recoger en una bandeja y espolvorear la superficie abundantemente con caramelo. Mezclar muy enérgicamente a mano y dejar en el congelador durante unos minutos.