Ganache de chocolate negro para bombones moldeados
Al crear una receta de ganache de chocolate negro —sobre todo para aplicarlo con manga en bombones moldeados y tabletas de chocolate rellenas— lo primero que necesita es un sabor a chocolate intenso. Al mismo tiempo, el ganache debe ser lo bastante fluido para poder rellenar sus creaciones con facilidad. Esta receta se ha perfeccionado al máximo para garantizar un excelente sabor y la textura perfecta para aplicarlo con manga. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para un resultado final excelente, delicioso y fluido, recomendamos utilizar un chocolate de fluidez estándar, indicado con el símbolo ????????????.
- Nivel:
-
Fácil
Ganache para bombones moldeados
Ingredientes: Ganache para bombones moldeados
-
290 g35% crema
-
39 gsorbitol
-
58 gel azúcar invertido
-
53 gjarabe de glucosa DE 60
Preparación: Ganache para bombones moldeados
Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.
Ingredientes: Ganache para bombones moldeados
-
483 g
Preparación: Ganache para bombones moldeados
Derretir a 35°C.
Ingredientes: Ganache para bombones moldeados
-
77 gaceite de mantequilla PF17
Preparación: Ganache para bombones moldeados
Añadirlo todo a un Robot-Coupe y emulsionar. Moldear a una temperatura entre 30 y 35°C.
Comentarios