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Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados

Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados

Un ganache de chocolate con leche debe tener una textura perfectamente suave y cremosa, y un sabor que equilibre un cacao intenso con aromas cremosos de caramelo. Con esta receta, conseguirá además una textura perfecta que permite aplicarlo fácilmente con manga y rellenar sus bombones y tabletas de chocolate. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para un resultado final excelente, delicioso y fluido, recomendamos utilizar un chocolate de fluidez estándar, indicado con el símbolo 💧 💧 💧.
Nivel:
Fácil

Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados

Ingredientes

  • 10.6 oz
    35% crema
  • 2.1 oz
    sorbitol
  • 1.4 oz
    el azúcar invertido
  • 1.4 oz
    jarabe de glucosa DE 60

Preparación

Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.

Ingredientes

  • 1.1 lb
    C823NV

Preparación

Derretir a 35°C.

Ingredientes

  • 2.1 oz
    aceite de mantequilla PF17

Preparación

Añadirlo todo a un Robot-Coupe y emulsionar. Moldear a una temperatura entre 30 y 35°C.

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