Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados
Un ganache de chocolate con leche debe tener una textura perfectamente suave y cremosa, y un sabor que equilibre un cacao intenso con aromas cremosos de caramelo. Con esta receta, conseguirá además una textura perfecta que permite aplicarlo fácilmente con manga y rellenar sus bombones y tabletas de chocolate. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para un resultado final excelente, delicioso y fluido, recomendamos utilizar un chocolate de fluidez estándar, indicado con el símbolo ????????????.
- Nivel:
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Fácil
Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados
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300 g35% crema
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60 gsorbitol
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40 gel azúcar invertido
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40 gjarabe de glucosa DE 60
Preparación: Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados
Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados
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500 g826NV
Preparación: Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados
Derretir a 35°C.
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados
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60 gaceite de mantequilla PF17
Preparación: Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados
Añadirlo todo a un Robot-Coupe y emulsionar. Moldear a una temperatura entre 30 y 35°C.
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