Ganache de mantequilla de chocolate negro
Un ganache de mantequilla clásico belga, un imprescindible para todos los mostradores de confitería. Esta receta produce una textura que es perfecta para usar en pralinés moldeados.
- Nivel:
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Medio
Ganache de Mantequilla de chocolate negro
Ingredientes: Ganache de Mantequilla de chocolate negro
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300 gnata
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100 gglucosa
Preparación: Ganache de Mantequilla de chocolate negro
Llevar juntos a ebullición. Retirar del calor.
Ingredientes: Ganache de Mantequilla de chocolate negro
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70 gmantequilla
Preparación: Ganache de Mantequilla de chocolate negro
Añadir y mezclar.
Ingredientes: Ganache de Mantequilla de chocolate negro
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50 gel azúcar invertido
Preparación: Ganache de Mantequilla de chocolate negro
Añadir.
Dejar enfriar la mezcla a 35ºC.
Ingredientes: Ganache de Mantequilla de chocolate negro
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800 g
Preparación: Ganache de Mantequilla de chocolate negro
Verter la mezcla sobre el chocolate y mezclar bien. Adornar en las cáscaras de praliné moldeadas, dejar endurecer y cerrar.
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