Postre Beanology
Con motivo de Tomorrowland, la embajadora de Callebaut Annemie Van Trimpont creó una experiencia mágica de Finest Belgian Chocolate para los asistentes al festival, venidos de todo el mundo, con su propio postre Beanology. Cada uno de sus componentes representaba un paso en el proceso artesanal del haba a la tableta que es la base del chocolate Callebaut y estaba cubierta con los aromas típicos de cada paso de producción. Y ahora tiene la oportunidad de recrear la magia con esta receta paso a paso.
- Nivel:
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Difícil
Pulpa de cacao y gel de lichi
Ingredientes: Pulpa de cacao y gel de lichi
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500 gpulpa de cacao
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500 gpuré de lichi
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150 gsirope de azúcar (50/50)
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10 gjugo de limon
Preparación: Pulpa de cacao y gel de lichi
Mezclar y llevar a ebullición.
Ingredientes: Pulpa de cacao y gel de lichi
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12 ggoma gellan
Preparación: Pulpa de cacao y gel de lichi
Añadir a la mezcla anterior y llevar a ebullición de nuevo. Pasar por un colador fino y dejar enfriar. Cuando se haya endurecido, batirla hasta obtener una pasta suave con Thermomix.
Crema de yogur
Ingredientes: Crema de yogur
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200 gmascarpone
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100 gazúcar
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1/2 vaina(s)vainilla
Preparación: Crema de yogur
Mezclar todo junto y calentar.
Ingredientes: Crema de yogur
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2 hoja(s)gelatina
Preparación: Crema de yogur
Añadir a la mezcla anterior.
Ingredientes: Crema de yogur
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4 gjugo de limon
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600 gyogur griego
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100 gmedia nata montada 35%
Preparación: Crema de yogur
Mezclar y añadir con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
Cremoso de frambuesa y masa de cacao
Ingredientes: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
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350 g35% crema
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230 gpuré de frambuesa
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75 gglucosa
Preparación: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
Hervir todo junto.
Ingredientes: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
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65 gyemas de huevo
Preparación: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
Añadir a la mezcla anterior a 82°C y homogeneizar.
Ingredientes: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
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290 g
Preparación: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
Verter la mezcla caliente sobre la masa de cacao.
Ingredientes: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
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30 gvinagre de vino tinto (Cabernet Sauvignon)
Preparación: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
Añadir a la mezcla anterior y dejar enfriar.
Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
Ingredientes: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
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262 gmantequilla
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175 g
Preparación: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
Fundir y mezclarlo junto.
Ingredientes: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
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122 gazúcar
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131 gpolvo de almendras
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4 gbicarbonato sódico
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306 gharina
Preparación: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
Añadir a la mezcla anterior y extender hasta que tenga 3 mm de espesor. Poner en el frigorífico para que se endurezca. Hornear en el horno precalentado a 160°C durante 15 minutos. Dejar enfriar y convertir en crumble con un cortador.
Ingredientes: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
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Q.S.
Preparación: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
Añadir.
Bizcocho de chocolate
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
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560 gclara de huevo
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360 gbroyage
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360 gyemas de huevo
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360 gazúcar
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90 gharina
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90 gCP
Preparación: Bizcocho de chocolate
Batir hasta obtener una pasta suave con Thermomix y pasar por un chino.
Llenar medio sifón con la pasta, introducir 3 cartuchos y agitar bien. Llenar un tercio de una taza de plástico y ponerla en el microondas a 900W durante 35 segundos.
Helado de chocolate blanco y bergamota
Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota
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10 lLeche entera
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5 kgazúcar
Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota
Hervir todo junto.
Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota
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2 lyemas de huevo
Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota
Añadir a la mezcla anterior a 82°C y homogeneizar.
Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota
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2 kg
Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota
Fundir en la mezcla anterior y dejar enfriar.
Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota
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5 l35% crema
Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota
Añadir.
Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota
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Q.S.extracto de bergamota
Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota
Añadir al gusto y batir con el helado.
Coulis de frambuesas
Ingredientes: Coulis de frambuesas
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200 gsirope de azúcar (50/50)
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Q.S.ralladura de naranja
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Q.S.La hierba de limón
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Q.S.vainilla
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Q.S.cáscara de lima
Preparación: Coulis de frambuesas
Aromatizar el sirope con el resto de los ingredientes.
Ingredientes: Coulis de frambuesas
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800 gpuré de frambuesa
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Q.S.goma xantana
Preparación: Coulis de frambuesas
Mezclar el puré de frambuesa con la mezcla anterior y unirlo todo con la goma xantana.
Disponer cada elemento de la receta en un plato y terminar con el coulis de frambuesa. Decorar con frambuesas frescas y algunos pétalos de caléndula.
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