Bavaroise de chocolate negro
La bavaroise (también conocida como crema bávara) es un postre francés delicado con una textura cremosa y aireada. Esta receta presenta una bavaroise con un color oscuro profundo y un intenso sabor a chocolate, deliciosamente ligero y sin duda un favorito de la carta de postres. Para conseguir el resultado final perfecto, nuestros embajadores recomiendan utilizar Finest Belgian Chocolate o un chocolate de origen único —si prefiere unos matices aromáticos más explícitos— con una fluidez estándar, indicada con el símbolo 💧💧💧 en el paquete.
- Nivel:
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Fácil
Bavaroise de chocolate negro
Ingredientes: Bavaroise de chocolate negro
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47 gyemas de huevo
Preparación: Bavaroise de chocolate negro
Batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Ingredientes: Bavaroise de chocolate negro
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70 gjarabe de glucosa DE 60
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208 gLeche entera
Preparación: Bavaroise de chocolate negro
Hervir todo junto y verter la mitad sobre la mezcla de yema de huevo. Mezclar bien y cocerlo todo a 82°C.
Ingredientes: Bavaroise de chocolate negro
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251 g
Preparación: Bavaroise de chocolate negro
Verter la mezcla anterior a través de un colador sobre el chocolate, dejar que se funda y emulsionar.
Ingredientes: Bavaroise de chocolate negro
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424 g35% crema
Preparación: Bavaroise de chocolate negro
Batir y añadir cuando la mezcla anterior esté a 30°C.
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