Mousse de chocolate negro a partir de ganache
Si busca una mousse de chocolate negro ligeramente más densa para sus postres y pasteles, esta receta hecha a partir de un ganache es la mejor opción. Ofrece una mousse de chocolate negro con una textura bien aireada y un sabor a chocolate muy intenso. Además es perfecto para formar bolas de helado o quenelles. Para el resultado final perfecto, nuestros chefs recomiendan utilizar un Finest Belgian Chocolate o un chocolate negro de origen único —el chocolate de origen único le aportará unas notas más aromáticas. Pero elija siempre la fluidez estándar, que se indica con el símbolo ???????????? en el paquete.
- Nivel:
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Fácil
Mousse de chocolate negro a partir de ganache
Ingredientes: Mousse de chocolate negro a partir de ganache
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236 gLeche entera
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36 gjarabe de glucosa DE 60
Preparación: Mousse de chocolate negro a partir de ganache
Hervir todo junto.
Ingredientes: Mousse de chocolate negro a partir de ganache
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290 g
Preparación: Mousse de chocolate negro a partir de ganache
Verter la mezcla hirviendo sobre el chocolate y emulsionar.
Ingredientes: Mousse de chocolate negro a partir de ganache
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438 g35% crema
Preparación: Mousse de chocolate negro a partir de ganache
Batir y añadir a la mezcla anterior cuando la temperatura sea de 35°C.
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