Mousse de chocolate con leche a partir de pasta bomba
Con esta receta a partir de pasta bomba y Finest Belgian Chocolate o chocolate con leche de origen único, creará una mousse de chocolate con leche de sabor intenso, aunque es lo bastante suave y ligera como para funcionar bien en postres y pasteles. Esta mousse es lo bastante firme como para mantener su forma, incluso al ponerla encima un bizcocho de chocolate, cremosos o dentro de pasteles. Recomendamos experimentar con el chocolate con leche que prefiera para determinar el sabor adecuado para su mousse. Los chocolates con leche con un alto porcentaje de cacao darán una mousse con aromas a cacao más intensos. Los chocolates con notas de caramelo darán un resultado final ligeramente más dulce. Compruebe siempre la fluidez del chocolate: recomendamos utilizar la fluidez estándar de tres gotas (puede reconocerla por el símbolo ???????????? en el paquete) para una textura de mousse perfectamente suave.
- Nivel:
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Fácil
Mousse de chocolate con leche a partir de pasta bomba
Ingredientes: Mousse de chocolate con leche a partir de pasta bomba
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303 g845
Preparación: Mousse de chocolate con leche a partir de pasta bomba
Derretir a 45°C.
Ingredientes: Mousse de chocolate con leche a partir de pasta bomba
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477 g35% crema
Preparación: Mousse de chocolate con leche a partir de pasta bomba
Montar hasta que se formen picos de consistencia media y mezclar una cuarta parte con el chocolate fundido para crear un ganache.
Ingredientes: Mousse de chocolate con leche a partir de pasta bomba
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95 gyemas de huevo
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27 ghuevo(s) entero(s)
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62 gazúcar en polvo
Preparación: Mousse de chocolate con leche a partir de pasta bomba
Cocerlo junto a 60°C y montar para obtener una pasta bomba. Incorporar suavemente al ganache.
Ingredientes: Mousse de chocolate con leche a partir de pasta bomba
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36 gmasa de gelatina
Preparación: Mousse de chocolate con leche a partir de pasta bomba
Mezclar suavemente y después mezclar con movimientos envolventes el resto de la nata semimontada.
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