Chocolate real
Ponga chocolate, un toque crujiente y una pizca de avellana. Un éxito inmediato para muchos amantes del chocolate, porque es difícil encontrar mejor combinación de sabores que este sencillísimo maridaje. La receta requiere ciertas dotes pasteleras, sobre todo para el acabado y la decoración. Las cremas y los ganaches son relativamente fáciles de hacer.
- Nivel:
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Medio
Éxito de almendra
Ingredientes: Éxito de almendra
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250 gpolvo de almendras
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250 gazúcar en polvo
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50 galmidón
Preparación: Éxito de almendra
Colar dos veces.
Ingredientes: Éxito de almendra
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130 gclara de huevo
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150 gazúcar
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50 gazúcar moreno
Preparación: Éxito de almendra
Batir pero no demasiado firme.
Espolvorear 1 sobre 2 y mezclar con delicadeza. Colocar sobre papel del horno, para un molde sin fondo de 60 x 40 cm o formas redondas con un diámetro de 8 18 cm, un recubrimiento de 13 mm. Cocinar durante 10 o 12 minutos en un horno ventilado a 210ºC.
Hojaldre de praliné
Ingredientes: Hojaldre de praliné
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600 g
Preparación: Hojaldre de praliné
Fundir.
Ingredientes: Hojaldre de praliné
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700 gNPN-AL2B
Preparación: Hojaldre de praliné
Mezclar.
Ingredientes: Hojaldre de praliné
Preparación: Hojaldre de praliné
Añadir con delicadeza.
Nata montada de chocolate
Ingredientes: Nata montada de chocolate
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425 g
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425 g815NV
Preparación: Nata montada de chocolate
Derretir a 50°C.
Ingredientes: Nata montada de chocolate
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225 gleche a 50°C
Preparación: Nata montada de chocolate
Mezclar.
Ingredientes: Nata montada de chocolate
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1,800 gnata montada
Preparación: Nata montada de chocolate
Añadir con delicadeza.
Cortar
Cortar en formas rectangulares con un cuchillo caliente.
Acabado y presentación
Ingredientes: Acabado y presentación
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100 g
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300 gNCB-HD706
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Q.S.FWD-41CHOCSH
Preparación: Acabado y presentación
Fundir a 45°C 100g de chocolate negro Callebaut® 811 y 300g de manteca de cacao Mycryo Callebaut® . Pulverizar la superficie del pastel helado. Pegar las formas rectangulares alrededor del pastel con ChocO’shine™ de chocolate negro fundido a 30°C. Decorar con ChocO’shine™ negro por encima.
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