Alianza de almendra y chocolate

La dulzura de Pascua. Esta receta incluye los delicados aromas de la leche de almendras en una bavaroise suave y sedosa. Una mousse de chocolate negro y un praliné crujiente crean profundidad y contraste.
Nivel:
Medio

Bizcocho de chocolate

Ingredientes: Bizcocho de chocolate

  • 100 g
    yemas de huevo
  • 200 g
    huevo(s) entero(s)
  • 200 g
    azúcar

Preparación: Bizcocho de chocolate

Blanquear las yemas de huevo con el azúcar.

Ingredientes: Bizcocho de chocolate

  • 85 g
    harina
  • 30 g
    cacao en polvo

Preparación: Bizcocho de chocolate

Tamizar la harina y mezclar la harina y el cacao en polvo. Añadir a la mezcla de yemas. Mezclar todo con delicadeza y añadir las claras montadas.

Extender la masa sobre una bandeja de 60 x 40 cm y hornear a 180ºC durante 12 minutos.

Bavaroise de leche de almendras

Ingredientes: Bavaroise de leche de almendras

  • 150 g
    leche
  • 37 g
    azúcar
  • 91 g
    yemas de huevo

Preparación: Bavaroise de leche de almendras

Preparar una crema inglesa.

Ingredientes: Bavaroise de leche de almendras

  • 60 g
    gelatina derretida

Preparación: Bavaroise de leche de almendras

Añadir y mezclar.

Ingredientes: Bavaroise de leche de almendras

  • 120 g
    leche de almendras

Preparación: Bavaroise de leche de almendras

Añadir y dejar enfriar.

Ingredientes: Bavaroise de leche de almendras

  • 90 g
    merengue italiano
  • 300 g
    media nata montada 35%

Preparación: Bavaroise de leche de almendras

Incorporar.

Verter en los moldes Flexipan Saphir Savarin (60 x 40 cm). Poner en un frigorífico muy frío hasta que se haya endurecido.

Mousse de chocolate

Ingredientes: Mousse de chocolate

  • 160 g
    yemas de huevo
  • 160 g
    azúcar

Preparación: Mousse de chocolate

Preparar la pasta bomba.

Ingredientes: Mousse de chocolate

  • 140 g
    nata montada

Preparación: Mousse de chocolate

Añadir.

Ingredientes: Mousse de chocolate

Preparación: Mousse de chocolate

Fundir y añadir.

Ingredientes: Mousse de chocolate

  • 500 g
    nata montada 35% nata

Preparación: Mousse de chocolate

Incorporar poco a poco.