Ganache de chocolate negro para recubrir

El ganache de chocolate negro perfecto para recubrir o bañar tiene un sabor a chocolate intenso y una sensación en boca muy suave. Al mismo tiempo, debe tener una textura sólida a temperatura ambiente para cortarlo y bañarlo fácilmente en chocolate, sin que el ganache se funda al bañarlo. He aquí una receta básica que ofrece un excelente resultado final. Puede personalizarlo a su gusto con aromas afrutados, especias o licores. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 como máximo— que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.
Nivel:

Ganache de chocolate negro para recubrir

Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir

  • 267 g
    35% crema
  • 31 g
    sorbitol
  • 55 g
    el azúcar invertido
  • 49 g
    dextrosa

Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir

Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.

Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir

  • 484 g
    C811NV

Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir

Fundir a 35°C.

Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir

  • 46 g
    CB
  • 68 g
    aceite de mantequilla PF17

Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir

Añadir a temperatura ambiente al chocolate. Después añadirlo todo a un Robot-Coupe y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C. Dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas.