Glaseado de chocolate negro
¿Cómo hacer el glaseado de chocolate negro casero perfecto desde cero? Esta receta permite conseguir un delicioso glaseado de chocolate negro con todas las características necesarias: un brillo de espejo, un color intenso y profundo y un sabor intenso a chocolate negro. Una vez calentado a unos 35°C, se aplica fácilmente en una capa lo bastante espesa y se pega bien a los pasteles sin resbalar. Aplíquelo siempre sobre los pasteles congelados. Nuestros chefs recomiendan utilizar un Finest Belgian Chocolate como la receta nº 811 con una fluidez estándar de tres gotas (💧💧💧) para conseguir el resultado final perfecto. Este glaseado puede guardarse en el frigorífico durante una semana aproximadamente.
- Nivel:
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Glaseado de chocolate negro
Ingredientes: Glaseado de chocolate negro
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3.7 ozagua
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7.5 ozazúcar en polvo
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7.5 ozjarabe de glucosa DE 40
Preparación: Glaseado de chocolate negro
Mezclar todo junto y calentar a 105ºC.
Ingredientes: Glaseado de chocolate negro
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7.5 oz
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5.0 ozleche concentrada azucarada
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4.0 ozmasa de gelatina
Preparación: Glaseado de chocolate negro
Verter la mezcla hirviendo encima y emulsionar con una batidora de mano. Dejar reposar durante 24 horas y aplicar a 30°C.
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