Pastel de Pascua con Doble Chocolate

Este es un conejito en un pastel. ¿O es al revés? De todos modos, los sabores son ricos y abundantes: el merengue de chocolate se encuentra con el sabayón de chocolate. Y en cuanto al acabado: deje que su imaginación siga su curso libre para crear un atractivo llamativo.
Nivel:
Medio

Bizcocho sin harina

Ingredientes: Bizcocho sin harina

  • 280 g
    clara de huevo
  • 150 g
    azúcar

Preparación: Bizcocho sin harina

Mexclar.

Ingredientes: Bizcocho sin harina

  • 220 g
    yemas de huevo
  • 130 g
    Almendras
  • 35 g
    CP

Preparación: Bizcocho sin harina

Añadir.

Ingredientes: Bizcocho sin harina

  • Q.S.
    70-30-42NV

Preparación: Bizcocho sin harina

Cocinar entre 7-8 minutos a 180ºC.

Cubra el molde con Callebaut 70-30-42 Chocolate Negro.

 

Merengue de Chocolate

Ingredientes: Merengue de Chocolate

  • 170 g
    clara de huevo
  • 170 g
    azúcar

Preparación: Merengue de Chocolate

Mezclar.

Ingredientes: Merengue de Chocolate

  • 120 g
    azúcar glas
  • 40 g
    CP

Preparación: Merengue de Chocolate

Añadir.

Cocinar por 15 minutos a 170ºC.

Zabaglione de Chocolate

Ingredientes: Zabaglione de Chocolate

  • 90 g
    nata montada
  • 50 g
    leche
  • 100 g
    azúcar

Preparación: Zabaglione de Chocolate

Llevar a hervir.

Ingredientes: Zabaglione de Chocolate

  • 250 g
    yemas de huevo

Preparación: Zabaglione de Chocolate

Incorporar y hacer una natilla.

Mezclar y batir.

Ingredientes: Zabaglione de Chocolate

Preparación: Zabaglione de Chocolate

Derretir y añadir.

Ingredientes: Zabaglione de Chocolate

  • 800 g
    nata montada

Preparación: Zabaglione de Chocolate

Añadir.