Let's stick together

Inspirado en la tendencia Rebelión del Estilo, el embajador de Callebaut Philippe Vancayseele ha dado un giro sorprendente a los bombones bañados tradicionales. Esta receta permite obtener un delicioso ganache de plátano cremoso lleno de sabor y un toque de ron de Jamaica para darle un sabroso plus de energía. Pero la auténtica magia se produce durante un proceso de baño insólito, que crea una irresistible disonancia de colores, diseños y formas transgresoras, combinadas con un chocolate de origen único intenso y diversas hojas de transferencia de chocolate. ¿Está listo para ver las cosas desde una perspectiva revolucionaria?

Nivel:: Medio

180 g

35% crema
250 g

puré de plátano
15 g

sorbitol en polvo
2 pieza(s)

Nuez de tierra
pizca

pimienta negra

Hervir todo junto.

280 g

Callebaut 823
270 g

Callebaut 811
85 g

CB

Añadir todo junto y verter la mezcla en ebullición encima. Emulsionar.

40 g

ron

Añadir y dejar cristalizar. Colocar en un molde sin fondo de 6 mm de espesor y dejar endurecer en el frigorífico. Cortar en cuadrados de 22 mm.

Q.S.

CHD-Q68BRA

Cubrir de 8 a 10 trozos de ganache de plátano con chocolate negro Callebaut® de origen único Brasil CHD-Q68BRA, pero soltar la cinta de cobertura de vez en cuando para que los rellenos se junten justo antes de formar la cobertura. Decorar las rocas de praliné con diferentes recortes de hojas de transferencia y dejar cristalizar en el frigorífico. Retirar las hojas de transferencia, cortar las rocas de praliné con diferentes formas y reordenarlas al azar.