Assoluta
Andrea de Bellis dejó su trabajo de policía para empezar a hacer lo que más le gustaba y así se convirtió en chef pastelero. Tras años de arduo trabajo, ha conseguido tener su propio negocio de pastelería en Roma. Su pastel Assoluta es una fiesta para los ojos y las papilas. Los aromas intensos a cacao le darán la inyección de energía que necesita para el resto del día.
- Nivel:
-
Medio
- Se obtiene:
-
Recipe yield: 24 single-serve portions
Mousse Chocolate negro
Ingredientes: Mousse Chocolate negro
-
8.8 ozLeche entera
-
9.9 oz
Preparación: Mousse Chocolate negro
Calentar todos los ingredientes juntos en el microondas, mezclar hasta que estén brillantes y homogenizar.
Ingredientes: Mousse Chocolate negro
-
0.1 ozgelatina en polvo
-
0.7 ozagua
Preparación: Mousse Chocolate negro
Mezclar y agregar a la mezcla anterior.
Ingredientes: Mousse Chocolate negro
-
1.1 lb35% crema
Preparación: Mousse Chocolate negro
Batir, agregar a la mezcla anterior y verter en moldes.
Ganache Sao Thomé
Ingredientes: Ganache Sao Thomé
-
10.6 oz35% crema
-
1.8 ozel azúcar invertido
-
9.9 oz
Preparación: Ganache Sao Thomé
Mezclar y calentar suavemente.
Ingredientes: Ganache Sao Thomé
-
Q.S.
Preparación: Ganache Sao Thomé
Mezclar y dejar cristalizar. Añadir a los moldes, en la parte superior de la mousse de chocolate negro.
Masa de avellana y cacao
Ingredientes: Masa de avellana y cacao
-
6.7 ozhuevo(s) entero(s)
-
5.3 ozazúcar en polvo
-
2.1 ozel azúcar invertido
-
1.4 ozagua
-
0.4 ozsal
Preparación: Masa de avellana y cacao
Batir todos los ingredientes juntos.
Ingredientes: Masa de avellana y cacao
-
4.6 oz
-
2.6 ozaceite de girasol
Preparación: Masa de avellana y cacao
Fundir juntos y agregar a la mezcla anterior.
Ingredientes: Masa de avellana y cacao
-
1.6 ozfécula de patata
-
2.5 ozpolvo de almendras
-
0.7 ozCP
-
0.2 ozlevadura en polvo
Preparación: Masa de avellana y cacao
Mezclar y hornear a 180 ° C durante 10 minutos.
Luego sellar los moldes con esta mezcla y congelar.
Glaseado chocolate negro
Ingredientes: Glaseado chocolate negro
-
10.6 ozazúcar
-
10.6 ozjarabe de glucosa
-
5.3 ozagua
-
7.1 ozleche condensada
Preparación: Glaseado chocolate negro
Mezclar y hervir.
Ingredientes: Glaseado chocolate negro
-
0.8 ozgelatina en polvo
-
4.6 ozagua
Preparación: Glaseado chocolate negro
Mezclar y agregar aa la mezcla anterior. Homogenizar con la ayuda de una batidora.
Ingredientes: Glaseado chocolate negro
-
10.6 ozC811NV
Preparación: Glaseado chocolate negro
Fundir y mezclar en el preparado anterior.
Acabado y montaje
Desmoldar los pasteles congelados y glasear inmediatamente con el glaseado de chocolate negro. A continuación, decorar con un poco de polvo de oro y disponer algunas hojas de oro encima.
Comentarios