Assoluta
Andrea de Bellis dejó su trabajo de policía para empezar a hacer lo que más le gustaba y así se convirtió en chef pastelero. Tras años de arduo trabajo, ha conseguido tener su propio negocio de pastelería en Roma. Su pastel Assoluta es una fiesta para los ojos y las papilas. Los aromas intensos a cacao le darán la inyección de energía que necesita para el resto del día.
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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Recipe yield: 24 single-serve portions
Mousse Chocolate negro
Ingredientes: Mousse Chocolate negro
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8.8 ozLeche entera
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9.9 oz
Preparación: Mousse Chocolate negro
Calentar todos los ingredientes juntos en el microondas, mezclar hasta que estén brillantes y homogenizar.
Ingredientes: Mousse Chocolate negro
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0.1 ozgelatina en polvo
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0.7 ozagua
Preparación: Mousse Chocolate negro
Mezclar y agregar a la mezcla anterior.
Ingredientes: Mousse Chocolate negro
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1.1 lb35% crema
Preparación: Mousse Chocolate negro
Batir, agregar a la mezcla anterior y verter en moldes.
Ganache Sao Thomé
Ingredientes: Ganache Sao Thomé
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10.6 oz35% crema
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1.8 ozel azúcar invertido
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9.9 oz
Preparación: Ganache Sao Thomé
Mezclar y calentar suavemente.
Ingredientes: Ganache Sao Thomé
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Q.S.
Preparación: Ganache Sao Thomé
Mezclar y dejar cristalizar. Añadir a los moldes, en la parte superior de la mousse de chocolate negro.
Masa de avellana y cacao
Ingredientes: Masa de avellana y cacao
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6.7 ozhuevo(s) entero(s)
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5.3 ozazúcar en polvo
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2.1 ozel azúcar invertido
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1.4 ozagua
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0.4 ozsal
Preparación: Masa de avellana y cacao
Batir todos los ingredientes juntos.
Ingredientes: Masa de avellana y cacao
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4.6 oz
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2.6 ozaceite de girasol
Preparación: Masa de avellana y cacao
Fundir juntos y agregar a la mezcla anterior.
Ingredientes: Masa de avellana y cacao
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1.6 ozfécula de patata
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2.5 ozpolvo de almendras
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0.7 ozCP
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0.2 ozlevadura en polvo
Preparación: Masa de avellana y cacao
Mezclar y hornear a 180 ° C durante 10 minutos.
Luego sellar los moldes con esta mezcla y congelar.
Glaseado chocolate negro
Ingredientes: Glaseado chocolate negro
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10.6 ozazúcar
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10.6 ozjarabe de glucosa
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5.3 ozagua
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7.1 ozleche condensada
Preparación: Glaseado chocolate negro
Mezclar y hervir.
Ingredientes: Glaseado chocolate negro
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0.8 ozgelatina en polvo
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4.6 ozagua
Preparación: Glaseado chocolate negro
Mezclar y agregar aa la mezcla anterior. Homogenizar con la ayuda de una batidora.
Ingredientes: Glaseado chocolate negro
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10.6 ozC811NV
Preparación: Glaseado chocolate negro
Fundir y mezclar en el preparado anterior.
Acabado y montaje
Desmoldar los pasteles congelados y glasear inmediatamente con el glaseado de chocolate negro. A continuación, decorar con un poco de polvo de oro y disponer algunas hojas de oro encima.
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