Corazón negro

Brutal, sencillo y lleno de energía: así es el tipo de pasteles que puede encontrar en la Pasticceria de Bellis en Roma (Italia). El corazón negro no es una excepción: con ingredientes como nuestro chocolate de origen único Brasil, cacao en polvo, café y chocolate negro molido.
Nivel:
Se obtiene:
serves 4 people

Mousse de chocolate negro de Brasil

Ingredientes: Mousse de chocolate negro de Brasil

  • 250 g
    leche
  • 280 g
    CHD-Q68BRA

Preparación: Mousse de chocolate negro de Brasil

Calentarlo todo en el microondas, a continuación mezclar hasta que esté brillante y después homogeneizar. 

Ingredientes: Mousse de chocolate negro de Brasil

  • 4 g
    gelatina en polvo (180 Bloom)
  • 20 g
    agua
  • 1 Q.S.
    lima

Preparación: Mousse de chocolate negro de Brasil

Mezclar y añadir a la mezcla anterior.

Ingredientes: Mousse de chocolate negro de Brasil

  • 500 g
    nata

Preparación: Mousse de chocolate negro de Brasil

Batir hasta que se formen picos de consistencia media, a continuación añadir a la mezcla anterior y disponer en moldes con una manga. 

Crumble de cacao

Ingredientes: Crumble de cacao

  • 100 g
    Azúcar moscavado
  • 100 g
    mantequilla
  • 50 g
    harina
  • 30 g
    cacao en polvo
  • 100 g
    avellana en polvo

Preparación: Crumble de cacao

Mezclar todo junto y hornear a 160ºC durante 15 minutos. 

Sablé de cacao

Ingredientes: Sablé de cacao

  • 100 g
    mantequilla
  • 70 g
    azúcar en polvo
  • 2 g
    sal marina
  • 100 g
    harina
  • 60 g
    CHD-X5226P

Preparación: Sablé de cacao

Mezclar todo junto y hornear a 180ºC durante 10 minutos. 

Virutas de galleta suave

Ingredientes: Virutas de galleta suave

  • 110 g
    azúcar en polvo
  • 110 g
    avellana en polvo
  • 20 g
    fécula de patata
  • 100 g
    CHD-X5226P

Preparación: Virutas de galleta suave

Mezclarlo todo junto.

Ingredientes: Virutas de galleta suave

  • 200 g
    clara de huevo
  • 50 g
    azúcar en polvo

Preparación: Virutas de galleta suave

Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior.

Ingredientes: Virutas de galleta suave

  • 60 g
    mantequilla
  • 100 g
    CHD-CU-20X014
  • Q.S.
    lima
  • Q.S.
    azúcar en polvo

Preparación: Virutas de galleta suave

Añadir a la mezcla anterior y hornear encima de la masa sablé durante 10 minutos.

Chantilly de chocolate negro

Ingredientes: Chantilly de chocolate negro

  • 300 g
    nata
  • 150 g
    mascarpone
  • 50 g
    Azúcar moscavado
  • 10 g
    café instantáneo
  • 20 g
    CHD-X5226P

Preparación: Chantilly de chocolate negro

Mezclar y batir todo junto. Verter en una manga pastelera. Formar con una manga líneas de 2 cm de grosor y de la misma longitud que el molde y poner en un congelador rápido.

Guardar en el congelador normal hasta que lo necesite. 

Acabado y montaje:

Llenar un molde oblongo con forma de corazón con una capa de mousse de chocolate negro de Brasil, y cubrir con un poco de crumble, masa sablé y trozos de galleta suave. Repetir esta operación hasta llenar 3/4 del molde, a continuación introducir las dos barras congeladas de chantilly de chocolate negro y poner el molde en el congelador rápido. Desmoldar, cubrir con chocolate negro molido, decorar al gusto y servir.