Corazón negro
Brutal, sencillo y lleno de energía: así es el tipo de pasteles que puede encontrar en la Pasticceria de Bellis en Roma (Italia). El corazón negro no es una excepción: con ingredientes como nuestro chocolate de origen único Brasil, cacao en polvo, café y chocolate negro molido.
- Nivel:
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- Se obtiene:
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serves 4 people
Mousse de chocolate negro de Brasil
Ingredientes: Mousse de chocolate negro de Brasil
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250 gleche
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280 gCHD-Q68BRA
Preparación: Mousse de chocolate negro de Brasil
Calentarlo todo en el microondas, a continuación mezclar hasta que esté brillante y después homogeneizar.
Ingredientes: Mousse de chocolate negro de Brasil
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4 ggelatina en polvo (180 Bloom)
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20 gagua
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1 Q.S.lima
Preparación: Mousse de chocolate negro de Brasil
Mezclar y añadir a la mezcla anterior.
Ingredientes: Mousse de chocolate negro de Brasil
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500 gnata
Preparación: Mousse de chocolate negro de Brasil
Batir hasta que se formen picos de consistencia media, a continuación añadir a la mezcla anterior y disponer en moldes con una manga.
Crumble de cacao
Ingredientes: Crumble de cacao
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100 gAzúcar moscavado
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100 gmantequilla
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50 gharina
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30 gcacao en polvo
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100 gavellana en polvo
Preparación: Crumble de cacao
Mezclar todo junto y hornear a 160ºC durante 15 minutos.
Sablé de cacao
Ingredientes: Sablé de cacao
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100 gmantequilla
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70 gazúcar en polvo
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2 gsal marina
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100 gharina
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60 gCHD-X5226P
Preparación: Sablé de cacao
Mezclar todo junto y hornear a 180ºC durante 10 minutos.
Virutas de galleta suave
Ingredientes: Virutas de galleta suave
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110 gazúcar en polvo
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110 gavellana en polvo
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20 gfécula de patata
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100 gCHD-X5226P
Preparación: Virutas de galleta suave
Mezclarlo todo junto.
Ingredientes: Virutas de galleta suave
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200 gclara de huevo
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50 gazúcar en polvo
Preparación: Virutas de galleta suave
Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior.
Ingredientes: Virutas de galleta suave
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60 gmantequilla
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100 gCHD-CU-20X014
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Q.S.lima
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Q.S.azúcar en polvo
Preparación: Virutas de galleta suave
Añadir a la mezcla anterior y hornear encima de la masa sablé durante 10 minutos.
Chantilly de chocolate negro
Ingredientes: Chantilly de chocolate negro
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300 gnata
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150 gmascarpone
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50 gAzúcar moscavado
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10 gcafé instantáneo
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20 gCHD-X5226P
Preparación: Chantilly de chocolate negro
Mezclar y batir todo junto. Verter en una manga pastelera. Formar con una manga líneas de 2 cm de grosor y de la misma longitud que el molde y poner en un congelador rápido.
Guardar en el congelador normal hasta que lo necesite.
Acabado y montaje:
Llenar un molde oblongo con forma de corazón con una capa de mousse de chocolate negro de Brasil, y cubrir con un poco de crumble, masa sablé y trozos de galleta suave. Repetir esta operación hasta llenar 3/4 del molde, a continuación introducir las dos barras congeladas de chantilly de chocolate negro y poner el molde en el congelador rápido. Desmoldar, cubrir con chocolate negro molido, decorar al gusto y servir.
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