Corazón negro

Brutal, sencillo y lleno de energía: así es el tipo de pasteles que puede encontrar en la Pasticceria de Bellis en Roma (Italia). El corazón negro no es una excepción: con ingredientes como nuestro chocolate de origen único Brasil, cacao en polvo, café y chocolate negro molido.
Nivel:
Se obtiene:
serves 4 people

Mousse de chocolate negro de Brasil

Ingredientes: Mousse de chocolate negro de Brasil

  • 8.8 oz
    leche
  • 9.9 oz
    CHD-Q68BRA

Preparación: Mousse de chocolate negro de Brasil

Calentarlo todo en el microondas, a continuación mezclar hasta que esté brillante y después homogeneizar. 

Ingredientes: Mousse de chocolate negro de Brasil

  • 0.1 oz
    gelatina en polvo (180 Bloom)
  • 0.7 oz
    agua
  • 1 Q.S.
    lima

Preparación: Mousse de chocolate negro de Brasil

Mezclar y añadir a la mezcla anterior.

Ingredientes: Mousse de chocolate negro de Brasil

  • 1.1 lb
    nata

Preparación: Mousse de chocolate negro de Brasil

Batir hasta que se formen picos de consistencia media, a continuación añadir a la mezcla anterior y disponer en moldes con una manga. 

Crumble de cacao

Ingredientes: Crumble de cacao

  • 3.5 oz
    Azúcar moscavado
  • 3.5 oz
    mantequilla
  • 1.8 oz
    harina
  • 1.1 oz
    cacao en polvo
  • 3.5 oz
    avellana en polvo

Preparación: Crumble de cacao

Mezclar todo junto y hornear a 160ºC durante 15 minutos. 

Sablé de cacao

Ingredientes: Sablé de cacao

  • 3.5 oz
    mantequilla
  • 2.5 oz
    azúcar en polvo
  • 0.1 oz
    sal marina
  • 3.5 oz
    harina
  • 2.1 oz
    CHD-X5226P

Preparación: Sablé de cacao

Mezclar todo junto y hornear a 180ºC durante 10 minutos. 

Virutas de galleta suave

Ingredientes: Virutas de galleta suave

  • 3.9 oz
    azúcar en polvo
  • 3.9 oz
    avellana en polvo
  • 0.7 oz
    fécula de patata
  • 3.5 oz
    CHD-X5226P

Preparación: Virutas de galleta suave

Mezclarlo todo junto.

Ingredientes: Virutas de galleta suave

  • 7.1 oz
    clara de huevo
  • 1.8 oz
    azúcar en polvo

Preparación: Virutas de galleta suave

Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior.

Ingredientes: Virutas de galleta suave

  • 2.1 oz
    mantequilla
  • 3.5 oz
    CHD-CU-20X014
  • Q.S.
    lima
  • Q.S.
    azúcar en polvo

Preparación: Virutas de galleta suave

Añadir a la mezcla anterior y hornear encima de la masa sablé durante 10 minutos.

Chantilly de chocolate negro

Ingredientes: Chantilly de chocolate negro

  • 10.6 oz
    nata
  • 5.3 oz
    mascarpone
  • 1.8 oz
    Azúcar moscavado
  • 0.4 oz
    café instantáneo
  • 0.7 oz
    CHD-X5226P

Preparación: Chantilly de chocolate negro

Mezclar y batir todo junto. Verter en una manga pastelera. Formar con una manga líneas de 2 cm de grosor y de la misma longitud que el molde y poner en un congelador rápido.

Guardar en el congelador normal hasta que lo necesite. 

Acabado y montaje:

Llenar un molde oblongo con forma de corazón con una capa de mousse de chocolate negro de Brasil, y cubrir con un poco de crumble, masa sablé y trozos de galleta suave. Repetir esta operación hasta llenar 3/4 del molde, a continuación introducir las dos barras congeladas de chantilly de chocolate negro y poner el molde en el congelador rápido. Desmoldar, cubrir con chocolate negro molido, decorar al gusto y servir.