Gelato «Struck-tures»

Esta receta presenta un delicioso postre de gelato con chocolate con leche 39% Arriba. El glaseado de chocolate con leche con trocitos de avellanas semitostadas aporta una deliciosa consistencia y la salsa de caramelo y el crumble de frambuesa crujiente aportan más texturas sorprendentes. Decórelo con tagliatelli de chocolate blanco.

Nivel:: Difícil

586 g

Leche entera
65 g

agua
72 g

azúcar granulado
26 g

dextrosa
51 g

glucosa en polvo DE 30
5 g

neutro 5
195 g

Callebaut Arriba

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso gelato de chocolate.

1000 g

C823NV
500 g

CB

Fundir la cobertura y la manteca de cacao, y mezclarlas.
Glasear a una temperatura de 35-40°C.
Utilizar la misma receta para crear un glaseado de cobertura de chocolate blanco y negro.

225 g

82% mantequilla
200 g

azúcar granulado
80 g

polvo de almendras
90 g

Coco rallado
35 g

polvo de frambuesa
220 g

harina (00 w 150-160)
2 g

sal fina
1 g

vaina de vainilla

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa con grumos.
Extender la masa sobre una bandeja de hornear y hornear a 150-160°C con una válvula abierta hasta que adquiera un bonito color avellana.

500 g

azúcar granulado
300 g

agua
1 g

vaina de vainilla

Cocinar en seco el azúcar granulado, añadir el agua hirviendo poco a poco, seguida de la vaina de vainilla. Comprobar con el refractómetro: 77-78°Brix es la temperatura ideal de servicio de la salsa.