Gelato «Struck-tures»

Esta receta presenta un delicioso postre de gelato con chocolate con leche 39% Arriba. El glaseado de chocolate con leche con trocitos de avellanas semitostadas aporta una deliciosa consistencia y la salsa de caramelo y el crumble de frambuesa crujiente aportan más texturas sorprendentes. Decórelo con tagliatelli de chocolate blanco.

Nivel:: Difícil

1.3 lb

Leche entera
2.3 oz

agua
2.5 oz

azúcar granulado
0.9 oz

dextrosa
1.8 oz

glucosa en polvo DE 30
0.2 oz

neutro 5
6.9 oz

Callebaut Arriba

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso gelato de chocolate.

2.2 lb

C823NV
1.1 lb

CB

Fundir la cobertura y la manteca de cacao, y mezclarlas.
Glasear a una temperatura de 35-40°C.
Utilizar la misma receta para crear un glaseado de cobertura de chocolate blanco y negro.

7.9 oz

82% mantequilla
7.1 oz

azúcar granulado
2.8 oz

polvo de almendras
3.2 oz

Coco rallado
1.2 oz

polvo de frambuesa
7.8 oz

harina (00 w 150-160)
0.1 oz

sal fina
15.4 gr

vaina de vainilla

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa con grumos.
Extender la masa sobre una bandeja de hornear y hornear a 150-160°C con una válvula abierta hasta que adquiera un bonito color avellana.

1.1 lb

azúcar granulado
10.6 oz

agua
15.4 gr

vaina de vainilla

Cocinar en seco el azúcar granulado, añadir el agua hirviendo poco a poco, seguida de la vaina de vainilla. Comprobar con el refractómetro: 77-78°Brix es la temperatura ideal de servicio de la salsa.