Tarta pirámide con vino caliente especiado
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Bueno para llevar
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Innovación en chocolate
Como chef pastelera de la quinta generación de Konditorei Klingelohofer en Marburgo (Alemania) , Annette Klingelhöfer asumió el reto de modernizar la oferta pastelera tradicional con unos sabores novedosos, rotundamente modernos. Ejemplo de ello es el mazapán de vino caliente y las especias poco convencionales que utiliza en esta deliciosa tarta pirámide con vino caliente especiado.
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Difícil
Mazapán de vino caliente
Ingredientes: Mazapán de vino caliente
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1200 gglögg (vino caliente escandinavo)
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12 cáscararalladura de naranja
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20 g
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1 pieza(s)Haba Tonka
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20 gclavos secos
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10 g
Preparación: Mazapán de vino caliente
Hervir todo junto y reducir a una cuarta parte de su volumen.
Ingredientes: Mazapán de vino caliente
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500 gmazapán
Preparación: Mazapán de vino caliente
Añadir y cocer hasta que obtener una pasta lisa
Masa de tarta pirámide
Ingredientes: Masa de tarta pirámide
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900 gmantequilla
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3 judía(s)vaina de vainilla
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270 gmiel
Preparación: Masa de tarta pirámide
Fundir la mantequilla. A continuación, raspar la vaina de vainilla hasta obtener una pasta y añadir a la mantequilla fundida con la miel. Mezclar el mazapán de vino caliente con la mantequilla.
Ingredientes: Masa de tarta pirámide
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800 gyemas de huevo
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250 g35% crema
Preparación: Masa de tarta pirámide
Añadir y mezclar con la mantequilla.
Ingredientes: Masa de tarta pirámide
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1080 gclara de huevo
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850 g
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200 gharina
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20 gsal
Preparación: Masa de tarta pirámide
Batir hasta que la mezcla esté espumosa. A continuación, incorporar delicadamente la mezcla anterior con las claras de huevo montadas.
Ingredientes: Masa de tarta pirámide
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550 gharina
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20 glevadura en polvo
Preparación: Masa de tarta pirámide
Remover y añadir.
Acabado y montaje:
Calentar el horno rotativo y cubrir los tambores con film. Pincelar una fina capa de la masa en el tambor y hornear hasta que esté dorada. Repetir el proceso, capa a capa. Al cabo de 5 capas, empezar a unir con un peine de masa de bizcocho. Según la forma y la cantidad deseadas, se pueden hacer de 7 a 13 capas más de masa. Después dejar que el pastel rotativo se enfríe durante la noche y cubrirlo con una capa de chocolate negro.
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