Tarta pirámide con vino caliente especiado

  • Bueno para llevar
  • Innovación en chocolate
Como chef pastelera de la quinta generación de Konditorei Klingelohofer en Marburgo (Alemania) , Annette Klingelhöfer asumió el reto de modernizar la oferta pastelera tradicional con unos sabores novedosos, rotundamente modernos. Ejemplo de ello es el mazapán de vino caliente y las especias poco convencionales que utiliza en esta deliciosa tarta pirámide con vino caliente especiado. 
Nivel:
Difícil

Mazapán de vino caliente

Ingredientes: Mazapán de vino caliente

  • 1200 g
    glögg (vino caliente escandinavo)
  • 12 cáscara
    ralladura de naranja
  • 20 g
  • 1 pieza(s)
    Haba Tonka
  • 20 g
    clavos secos
  • 10 g

Preparación: Mazapán de vino caliente

Hervir todo junto y reducir a una cuarta parte de su volumen.

Ingredientes: Mazapán de vino caliente

  • 500 g
    mazapán

Preparación: Mazapán de vino caliente

Añadir y cocer hasta que obtener una pasta lisa

Masa de tarta pirámide

Ingredientes: Masa de tarta pirámide

  • 900 g
    mantequilla
  • 3 judía(s)
    vaina de vainilla
  • 270 g
    miel

Preparación: Masa de tarta pirámide

Fundir la mantequilla. A continuación, raspar la vaina de vainilla hasta obtener una pasta y añadir a la mantequilla fundida con la miel. Mezclar el mazapán de vino caliente con la mantequilla. 

Ingredientes: Masa de tarta pirámide

  • 800 g
    yemas de huevo
  • 250 g
    35% crema

Preparación: Masa de tarta pirámide

Añadir y mezclar con la mantequilla. 

Ingredientes: Masa de tarta pirámide

  • 1080 g
    clara de huevo
  • 850 g
  • 200 g
    harina
  • 20 g
    sal

Preparación: Masa de tarta pirámide

Batir hasta que la mezcla esté espumosa. A continuación, incorporar delicadamente la mezcla anterior con las claras de huevo montadas.

Ingredientes: Masa de tarta pirámide

  • 550 g
    harina
  • 20 g
    levadura en polvo

Preparación: Masa de tarta pirámide

Remover y añadir.

Acabado y montaje:

Calentar el horno rotativo y cubrir los tambores con film. Pincelar una fina capa de la masa en el tambor y hornear hasta que esté dorada. Repetir el proceso, capa a capa. Al cabo de 5 capas, empezar a unir con un peine de masa de bizcocho. Según la forma y la cantidad deseadas, se pueden hacer de 7 a 13 capas más de masa. Después dejar que el pastel rotativo se enfríe durante la noche y cubrirlo con una capa de chocolate negro.