Postre de licor de Coñac
A los chefs pasteleros checos Eva y Jiří les gusta ser creativos con los moldes. Al probar esta receta, el ganache, el bizcocho y el sabor a nata provocan una explosión que despierta los sentidos.
- Nivel:
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Difícil
- Se obtiene:
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Recipe yield: 20 single-serve portions
Bizcocho de chocolate
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
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250 ghuevo(s) entero(s)
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50 gazúcar en polvo
Preparación: Bizcocho de chocolate
Batir todo junto.
Crema de licor
Ingredientes: Crema de licor
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1500 gnata montada 33
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4450 gCW2NV
Preparación: Crema de licor
Calentar todo junto.
Ingredientes: Crema de licor
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12 ghojas de gelatina
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Q.S.agua
Preparación: Crema de licor
Empapar y mezclar con la mezcla anterior.
Ingredientes: Crema de licor
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90 glicor de huevo
Preparación: Crema de licor
Mezclar y dejar reposar durante 24 horas.
Crema bávara
Ingredientes: Crema bávara
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210 gLeche entera
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70 gyemas de huevo
Preparación: Crema bávara
Calentar todo junto.
Ingredientes: Crema bávara
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150 gC811NV
Preparación: Crema bávara
Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar.
Ingredientes: Crema bávara
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5 hoja(s)gelatina
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Q.S.agua
Preparación: Crema bávara
Empapar y mezclar con la mezcla anterior.
Ingredientes: Crema bávara
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210 gnata montada 33
Preparación: Crema bávara
Batir hasta que se formen picos de consistencia media e incorporar delicadamente a la mezcla anterior.
Ganache de chocolate
Ingredientes: Ganache de chocolate
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300 gC811NV
Preparación: Ganache de chocolate
Fundir.
Ingredientes: Ganache de chocolate
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200 gnata montada 33
Preparación: Ganache de chocolate
Mezclar con el chocolate fundido.
Ingredientes: Ganache de chocolate
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30 gmantequilla
Preparación: Ganache de chocolate
Remover con la mezcla anterior.
Acabado y presentación
Llenar un molde de silicona semiesférico con crema de licor, dejar que se endurezca en un congelador rápido y desmoldar.
Llenar 2/3 de un molde de silicona semiesférico mayor con crema bávara, introducir la crema de licor congelada y sellar el molde con una pieza redonda de bizcocho de chocolate. Dejar endurecer, desmoldar y recubrir con ganache de chocolate.
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