Nido de avispas
Sencillez e ingredientes locales buenos: eso es lo que buscan los chefs pasteleros Eva Krejsová y Jiří Hochman. Sin perder de vista esta máxima, les gusta renovar los clásicos de la pastelería. Por ejemplo, el nido de avispas combina bizcocho, crema de licor, crema bávara y ganache en un postre delicioso y divertido.
- Nivel:
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Difícil
- Se obtiene:
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Recipe yield: 30 single-serve portions
Bizcocho de chocolate
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
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250 ghuevo(s) entero(s)
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50 gazúcar en polvo
Preparación: Bizcocho de chocolate
Batir todo junto.
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
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350 gharina para todo uso
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10 glevadura en polvo
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30 gagua
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Q.S.sal
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50 gCP
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50 gaceite
Preparación: Bizcocho de chocolate
Mezclar bien, extender sobre una bandeja de horno y hornear a 160°C durante 10 minutos. Dejar enfriar y cortar con la forma deseada.
Crema de licor
Ingredientes: Crema de licor
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1500 gnata montada 33
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450 gCW2NV
Preparación: Crema de licor
Calentar todo junto.
Ingredientes: Crema de licor
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12 ghojas de gelatina
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Q.S.agua
Preparación: Crema de licor
Empapar y mezclar con la mezcla anterior.
Ingredientes: Crema de licor
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90 glicor de huevo
Preparación: Crema de licor
Mezclar y dejar reposar durante 24 horas.
Crema bávara
Ingredientes: Crema bávara
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210 gLeche entera
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70 gyemas de huevo
Preparación: Crema bávara
Calentar todo junto.
Ingredientes: Crema bávara
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150 gC811NV
Preparación: Crema bávara
Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar.
Ingredientes: Crema bávara
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5 ghojas de gelatina
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Q.S.agua
Preparación: Crema bávara
Empapar y mezclar con la mezcla anterior.
Ingredientes: Crema bávara
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210 gnata montada 33
Preparación: Crema bávara
Batir hasta que se formen picos de consistencia media e incorporar delicadamente a la mezcla anterior.
Ganache de chocolate
Ingredientes: Ganache de chocolate
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600 gC811NV
Preparación: Ganache de chocolate
Fundir.
Ingredientes: Ganache de chocolate
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400 gnata montada 33
Preparación: Ganache de chocolate
Mezclar con el chocolate fundido.
Ingredientes: Ganache de chocolate
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60 gmantequilla
Preparación: Ganache de chocolate
Remover con la mezcla anterior.
Acabado y montaje
Ingredientes: Acabado y montaje
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Q.S.CHD-GL-24IN
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Q.S.CHW-25-19617
Preparación: Acabado y montaje
Cubrir el fondo de un aro de pastelería con bizcocho de chocolate y poner una capa de crema de licor encima. Cubrirlo con una capa de crema bávara, poner una segunda capa de crema de licor encima y congelar. Desmoldar y cubrir por encima con una capa de ganache de chocolate. Decorar al gusto con Mini ChocRocks™ de Callebaut® CHD-GL-24IN cubiertas con polvo de oro y estrellas de chocolate blanco Callebaut® CHW-25-19617.
Comments
Enviado por Antoine Lorge el Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette