Nido de avispas

Nido de avispas

Sencillez e ingredientes locales buenos: eso es lo que buscan los chefs pasteleros Eva Krejsová y Jiří Hochman. Sin perder de vista esta máxima, les gusta renovar los clásicos de la pastelería. Por ejemplo, el nido de avispas combina bizcocho, crema de licor, crema bávara y ganache en un postre delicioso y divertido.
Nivel:
Difícil
Se obtiene:
Recipe yield: 30 single-serve portions

Bizcocho de chocolate

Ingredientes

  • 8.8 oz
    huevo(s) entero(s)
  • 1.8 oz
    azúcar en polvo

Preparación

Batir todo junto.

Ingredientes

  • 12.3 oz
    harina para todo uso
  • 0.4 oz
    levadura en polvo
  • 1.1 oz
    agua
  • Q.S.
    sal
  • 1.8 oz
    CP
  • 1.8 oz
    aceite

Preparación

Mezclar bien, extender sobre una bandeja de horno y hornear a 160°C durante 10 minutos. Dejar enfriar y cortar con la forma deseada.

Crema de licor

Ingredientes

  • 3.3 lb
    nata montada 33
  • 1.0 lb
    CW2NV

Preparación

Calentar todo junto.

Ingredientes

  • 0.4 oz
    hojas de gelatina
  • Q.S.
    agua

Preparación

Empapar y mezclar con la mezcla anterior.

Ingredientes

  • 3.2 oz
    licor de huevo

Preparación

Mezclar y dejar reposar durante 24 horas.

Crema bávara

Ingredientes

  • 7.4 oz
    Leche entera
  • 2.5 oz
    yemas de huevo

Preparación

Calentar todo junto.

Ingredientes

  • 5.3 oz
    C811NV

Preparación

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar.

Ingredientes

  • 0.2 oz
    hojas de gelatina
  • Q.S.
    agua

Preparación

Empapar y mezclar con la mezcla anterior.

Ingredientes

  • 7.4 oz
    nata montada 33

Preparación

Batir hasta que se formen picos de consistencia media e incorporar delicadamente a la mezcla anterior.

Ganache de chocolate

Ingredientes

  • 1.3 lb
    C811NV

Preparación

Fundir.

Ingredientes

  • 14.1 oz
    nata montada 33

Preparación

Mezclar con el chocolate fundido.

Ingredientes

  • 2.1 oz
    mantequilla

Preparación

Remover con la mezcla anterior.

Acabado y montaje

Ingredientes

  • Q.S.
    CHD-GL-24IN
  • Q.S.
    CHW-25-19617

Preparación

Cubrir el fondo de un aro de pastelería con bizcocho de chocolate y poner una capa de crema de licor encima. Cubrirlo con una capa de crema bávara, poner una segunda capa de crema de licor encima y congelar. Desmoldar y cubrir por encima con una capa de ganache de chocolate. Decorar al gusto con Mini ChocRocks™ de Callebaut® CHD-GL-24IN cubiertas con polvo de oro y estrellas de chocolate blanco Callebaut® CHW-25-19617.

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