Turrón tostada de crema de avellanas
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crema de avellanas cobertura de leche
Ingredientes: crema de avellanas cobertura de leche
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0.9 ozaceite de girasol
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2.5 ozmantequilla anhidra
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8.6 ozpasta de avellanas
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13.2 ozCHM-TA-JADE-EX
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0.1 ozlecitina
Preparación: crema de avellanas cobertura de leche
Subir el total de la crema a 40 ºC y atemperar a 23 ºC. Dosificar y dejar cristalizar.
pintura cobertura de leche Sankual
Ingredientes: pintura cobertura de leche Sankual
Preparación: pintura cobertura de leche Sankual
Fundir la cobertura de leche y la manteca por separado y mezclarlas. Pintar sobre el molde a 32 ºC.
pintura chocolate blanco Opal
Ingredientes: pintura chocolate blanco Opal
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12.3 ozCHW-TA-200OPAL
Preparación: pintura chocolate blanco Opal
Fundir el chocolate blanco y la manteca de cacao por separado y mezclarlas. Pintar sobre el molde a 30 ºC.
montaje
Tostar panko a 150 ºC durante 30 minutos, aproximadamente, y reservar.
Pintar los laterales del molde con un pincel con cobertura de leche de forma irregular, y después unos trazos en cobertura negra.
Moldear el turrón en chocolate blanco.
Dosificar la crema en el molde y dejar cristalizar.
Sellar con cobertura de leche Jade.
Desmoldear.
Dar una fina capa de chocolate blanco en una cara y espolvorear el panko hasta que esté totalmente cubierta.
Dejar enfriar y pintar con pintura blanca para impermeabilizar el panko.
Girar los turrones con la base hacia arriba y pintar con pintura de leche.
Para terminar, dar sombras con el aerógrafo.
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